谷雨養(yǎng)生：南北飲食習(xí)俗大不同

“湖光迷翡翠，草色醉蜻蜓。鳥弄桐花日，魚翻谷雨萍。”淅瀝的春雨中，迎來了谷雨，谷雨是二十四節(jié)氣的第六個節(jié)氣，每年4月19日～21日視太陽到達(dá)黃經(jīng)30°時為谷雨，源自古人“雨生百谷”之說。“清明斷雪，谷雨斷霜”。那么，谷雨時節(jié)有什么飲食習(xí)俗呢？

南北習(xí)俗大不同

北方：谷雨食香椿提高免疫力

北方谷雨食香椿習(xí)俗，谷雨前后是香椿上市的時節(jié)，這時的香椿醇香爽口營養(yǎng)價值高，有“雨前香椿嫩如絲”之說。

香椿又名椿芽、香椿頭，古名栲、虎眼。是香椿樹的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機(jī)體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。應(yīng)提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用。

南方：喝谷雨茶清肝明目

《神農(nóng)本草》一書就說：雨前茶“久服安心益氣……輕身不老”。

谷雨茶，經(jīng)過雨露的滋潤，營養(yǎng)豐富，香氣逼人。喝起來口感醇香綿和，對人的身體特別好，通全身不暢之氣：以茶驅(qū)濕氣、以茶防病氣、以茶養(yǎng)生氣。傳說谷雨這天的茶喝了會清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶習(xí)俗，谷雨這天不管是什么天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝，以祈求健康。

今天，杭州新東方烹飪學(xué)校向大家推薦適合谷雨時節(jié)食用的美食——銀耳蓮子羹。

食材：

銀耳——菌中之冠。性平，味甘，功用滋陰潤肺，生津；枸杞性甘、平，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、長肌肉、改善面色、明目安神、祛風(fēng)治虛、延年益壽、堅筋骨之功效；蓮子，清心去熱。

做法：

蓮子，百合，枸杞分別放入碗中用水泡發(fā)；溫水發(fā)好銀耳去根；將銀耳撕成小片；開火將水煮沸；將撕好的小片銀耳放入砂鍋內(nèi)，倒入足量清水；倒入淀粉，待銀耳煮到濃稠狀態(tài)，再放入冰糖攪拌；大火熬制兩小時。銀耳蓮子羹香甜可口， 美容養(yǎng)顏 ，滋陰潤肺 ，益氣養(yǎng)心。