西式烹調(diào)師新增為杭州緊缺職業(yè)

西點(diǎn),西式面點(diǎn)

西餐、西點(diǎn)是西方餐飲文化的重要組成部分。西式烹調(diào)師是杭州比較緊缺的職業(yè)，上周杭州市勞動和社會保障局公布的2008年版杭州市緊缺職業(yè)(工種)目錄，也新增西式烹調(diào)師為緊缺職業(yè)(工種)。勞動和社會保障局說，隨著杭州的發(fā)展，特別是旅游業(yè)、服務(wù)業(yè)迅速發(fā)展，國外游客增多，對西餐的需求越來越大，杭州中餐做得不錯，但西式烹調(diào)方面的人才還不夠。

昨天很多西餐大廚都忙著準(zhǔn)備平安夜大餐，他們在忙碌中接受采訪。浙江大酒店的西餐部廚師長張師傅說，一名新手成為一名優(yōu)秀的西式烹調(diào)師需要四至五年時間，西式烹調(diào)師有西式烹調(diào)師技師、西式烹調(diào)師技師、西式烹調(diào)師、中級西式烹調(diào)師、初級西式烹調(diào)師五個等級。這類人才杭州現(xiàn)在比較缺，西式烹調(diào)師更是搶手。一名初級西式烹調(diào)師月薪在1200元左右，一名西式烹調(diào)師技師的月薪達(dá)到萬元很常見。

雅朵咖啡西餐店西式烹調(diào)師技師王先生原來在杭州一個大酒店做廚師，他說，做一名好的西式烹調(diào)師不僅要對菜肴很了解，還要精通西方文化，因?yàn)槿鄙傥幕�的西餐，就�?ldquo;缺了靈魂一樣”。

一些酒店的西餐大廚說，現(xiàn)在杭州酒店一般都招有經(jīng)驗(yàn)的西餐廚師，一些酒店會帶一些學(xué)徒系統(tǒng)學(xué)習(xí)做西餐廚師，剛畢業(yè)的，多來自一些職業(yè)中學(xué)的烹飪專業(yè)，如中策職高、西湖職高等。

中策職高的高校長說，杭州市中策職業(yè)學(xué)校有西餐烹飪和西點(diǎn)制作專業(yè)，杭州西湖職高、杭州江濱職高也有這個專業(yè)。

中策職高的烹飪專業(yè)是學(xué)歷教育，在2002年底時獲得了級示范性專業(yè)稱號。學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)西式烹調(diào)技能和西點(diǎn)制作，畢業(yè)后發(fā)職業(yè)高中文憑和杭州市勞動和社會保障局核發(fā)的資格證書。

社會上的人也可以在中策技能培訓(xùn)學(xué)校參加培訓(xùn)，培訓(xùn)時間為一周三次，一般在周一、周三、周四晚上，兩個多月培訓(xùn)一期。參加中級廚師培訓(xùn)班，一般收費(fèi)在800元左右。一些酒店的大廚師認(rèn)為，廚師看重的是實(shí)際操作技能。