舌尖上的歷史 杭幫菜

一提到杭幫菜，大家首先想到的造型精致，色香味美，杭幫菜作為中國(guó)八大菜系之一，不但在國(guó)內(nèi)，乃至世界都有很高的知名度，深受廣大食客的青睞。

近年來(lái)，杭州餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出許多在全國(guó)有相當(dāng)知名度的杭幫菜菜肴，這些新菜博采眾長(zhǎng)，精工細(xì)作，無(wú)論是在做功還是色香味上，都超越了傳統(tǒng)的浙菜。杭幫菜，憑什么可以超越浙菜，小編為此追根溯源。

 

起源宋朝  東坡肉出自北宋

杭幫菜的起源最早可以追溯到距今一千多年的宋朝，當(dāng)時(shí)臨安作為繁華的京都，南北名廚濟(jì)濟(jì)一堂，各方商賈云集于此，杭幫菜達(dá)到鼎盛時(shí)期。蘇東坡曾贊道：“天下酒宴之盛未有如杭城也”。

 

南宋時(shí)已具雛形，例如北宋時(shí)期一道著名的美食——東坡肉。宋代人周紫芝，在《竹坡詩(shī)話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時(shí)，嘗戲作《食豬肉詩(shī)》云：‘慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。’”

后東坡肉這道菜肴流行于江浙。如今東坡肉成為杭城第一美食。南宋遷都至臨安，也就是今天的杭州，不僅給杭州本地菜肴帶來(lái)的新的食材，還帶來(lái)了中原地區(qū)的優(yōu)秀的烹飪方法。“南料北烹，口味交融”是杭幫菜的一大特色，在融合百家菜系的精華，杭幫菜成了名副其實(shí)的“迷蹤菜”，但后來(lái)隨著廚師們根據(jù)杭州本身江南水鄉(xiāng)的特色，多選取當(dāng)?shù)厥巢�，不斷改良，慢慢形成了制作精�?xì)，清鮮爽脆、淡雅細(xì)膩的風(fēng)格。

講究原汁原味  更像“萬(wàn)能菜”

杭幫菜是指發(fā)源或興盛于杭州的菜肴名食，是浙菜中最主要的一支。杭幫菜烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，選料精細(xì)，兼顧時(shí)令，行廚有序，造型精致，且色、香、味俱全。

杭幫菜的特點(diǎn)是“輕淡適中，選料精細(xì)，因令時(shí)鮮，多元趨新”。“清淡”是杭幫菜一個(gè)重要的特點(diǎn)。杭幫菜是漢族飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派。

另外，杭幫菜清淡平和，“搶味”的元素不多，這一特點(diǎn)使它容易吸收南北各地菜肴的精華，所以現(xiàn)在的杭幫菜更像是 “萬(wàn)能菜”，容易博得南北食客的喜愛。

學(xué)杭幫菜美食 到杭州新東方

 

說(shuō)起杭幫菜，大家一定會(huì)想到杭州，作為浙江省會(huì)的杭州，其飲食文化比其他地區(qū)更加廣為人知，所以杭州也成為人們學(xué)習(xí)杭幫菜的好地方。

杭州新東方烹飪學(xué)校就坐落在杭州，作為以杭幫菜教育為主的大型職業(yè)教育院校，學(xué)校近年來(lái)根據(jù)社會(huì)與市場(chǎng)需要不斷發(fā)展創(chuàng)新，在杭幫菜、西點(diǎn)等專業(yè)設(shè)置上不斷豐富與完善，引進(jìn)了一大批專業(yè)名師，學(xué)校教學(xué)實(shí)力雄厚，辦學(xué)理念先進(jìn)，畢業(yè)生就業(yè)率名列前茅，獲得了社會(huì)與家長(zhǎng)的一致好評(píng)。如果你也想學(xué)習(xí)杭幫菜，不防到杭州新東方烹飪學(xué)校來(lái)參觀考察！