做廚師如何練好刀工

 

怎樣才能把刀工練好，看著大廚們嫻熟的刀法在食材上游刃有余，不少剛?cè)胄械膹N師們不禁想要知道廚師練好刀工的訣竅。在廚師行業(yè)，刀法是一個廚師的臉面，直接影響著菜肴的口感與美感，因此，練好刀工是成為一個優(yōu)秀廚師的必要前提。

刀工與菜肴形狀的關(guān)系為密切，六大刀法的不同運用，決定了菜肴成菜的不同形狀，如“紅燒雞塊”、“香辣肉絲”、“番茄肉片”等塊、絲、片食材就是運用剁、鋸刀片、拉刀片等刀法切割的。

 

刀工，是一個廚師的基本功

 

在日常酒店工作中，刀工則是廚師考核的重要標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)，更直接決定著廚師的地位與薪資待遇。因此，練好刀工，學(xué)好廚藝，是所有廚師必須認(rèn)真對待的事。

在杭州新東方烹飪學(xué)校，所有學(xué)生從入學(xué)之初，到學(xué)成畢業(yè)，刀工練習(xí)始終伴隨著他們。正因刀工如此重要，學(xué)生們才不敢輕視看似簡單的基本功的作用。

 

在杭州新東方，基本功練習(xí)只是學(xué)廚的開始

 

要想學(xué)好廚師，首先必須練好基本功。這是杭州新東方新生入學(xué)開先聽到的一句話，在新生入學(xué)的時候，每一位老師都會毫無例外地把這句話當(dāng)做教學(xué)宗旨告訴給每一位同學(xué)。

蘿卜、南瓜、土豆成了學(xué)生們常用的練習(xí)材料，勤學(xué)苦練，熟能生巧，是老師對學(xué)生們的告誡。在教學(xué)中，老師們在教授學(xué)生們其他技能的同時，始終讓學(xué)生們練好刀工，每天重復(fù)的練習(xí)雖然枯燥，但大廚的精湛廚藝不是日復(fù)一日練就的呢!

 

刀工考核，是檢驗學(xué)習(xí)成果的重要標(biāo)準(zhǔn)

 

從開始刀法不精不知如何下手，慢慢地，學(xué)生們會在不斷練習(xí)中找到訣竅，刀工在一天天的堅持下取得進(jìn)步。對于新東方的學(xué)生們來說，練好刀工的訣竅就是反復(fù)練習(xí)，不斷進(jìn)步。