中國魏晉前沒有炒菜，以蒸煮為主

 

《大漢情緣云中歌》里做飯的戲不少，因為女主云歌是個廚子。比如在第三集，云歌和孟玨去七里香吃飯，報的菜名伙計卻聽不懂，原來云歌是要借此推薦自己當(dāng)?shù)昀锏拇髲N。這時，與云歌相識的許平君也插進來，說自己也要應(yīng)征廚子，要與云歌比試一番。

 

于是，兩人掛上簾子在街邊比拼，且看許平君鍋里的油可真不少，像是在炸什么；云歌鍋里炒的菜看起來也美味極了，這兩人的比拼吸引了許多路人。唉，這些人一看就是群眾演員，要真是西漢年間的人物，何止是“被吸引”，肯定會奉這二位女廚神為圣人，因為西漢年間還沒有炒菜！

 

炒菜，我國常用的制作菜肴的方法，雖然現(xiàn)在家家戶戶都在這樣做菜，但這樣做菜也是經(jīng)由漫長的歷史而來的。

炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關(guān)系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由于其價格，很明顯不可能得到普及。中國特有的鑄鐵的發(fā)明，在戰(zhàn)國時代普及了農(nóng)具，而后才逐漸向炊具擴展。有了炊具，才有了炒菜的可能。

炒菜是中國菜區(qū)別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等，但中國古代實際上沒有炒菜，烹飪方法以蒸、煮為主。到了魏晉南北朝，“炒”這種烹飪方式用于做菜的明確文字記載才出現(xiàn)，這是中國乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。

 

在西漢的《鹽鐵論》中雖然也有客店里販賣韭菜雞蛋的記載，但也僅僅就是個韭菜雞蛋了，想做出云歌、許平君的菜，用那么多油是不可能的。因為我國的早期烹飪頂多用動物油，就是脂（牛羊油）、膏（豬油），量少。漢朝的時候張騫終于從西域帶回了胡麻，我們才開始用麻油，但僅限于點燈。

炒菜初興時期，僅存于宋都汴京(今開封)，而且是酒肆、飯館首屈一指的絕活，后來才慢慢普及開來。所以，如果《大漢情緣云中歌》是《大宋情緣云中歌》，那么，第三集比賽炒菜的畫面才有可能存在。讓西漢的人用那么多油做炒菜，是滿足了導(dǎo)演吃的欲望。