餐飲單品店的時代在召喚？

 

日本、韓國餐飲的一個大特點就是只專一做一種招牌菜，如日本的拉面館、壽司店，韓國的參雞湯店、八爪魚餐廳、鴨湯專營店等，75% 餐館是單品專營。未來大眾餐飲經過一番與市場的抗爭之后，將走向單品細分的小而美模式。

理性消費正在成為餐飲市場的主流，這將是一種新常態(tài)。單品店的本質就是深耕市場、細分市場。特色突出的單品店，將成為未來餐飲市場發(fā)展的生力軍。

單品店市場趨勢剖析

1.單品店=主品+副品小組合模式

單品店，是指專門經營某種產品并以此作為招牌的一種業(yè)態(tài)，如漢堡王、賽百味、大娘水餃、吉祥餛飩等。單品店并不是僅銷售一種品類，而常常是圍繞著一個主品搭配若干副品，如老家肉餅，以肉餅作為主打的同時搭配粥品。也就是說，單品店是主品+副品的小組合模式。

2.親民、實惠是競爭力

單品店，是一種百搭得業(yè)態(tài)，不僅選址百搭，而且顧客也百搭。既可以開在繁華街區(qū)、交通樞紐、大型商場內，也可以開在辦公樓區(qū)、居民住宅、普通街道上。裝修不必豪華，價格秉持公道，品質也堅持厚道，消費人群廣泛，階層可高可低，年齡可長可幼。是在外飲食的家常翻版，是家常飲食的升級版。單品店足夠親民、足夠實惠、足夠可持續(xù)。

3.日韓75%是單品店

單品店在日本、韓國的餐飲市場占有75%的份額，產品細分的程度讓人驚訝。拉面店、壽司店、炸雞店、參雞湯店、豬蹄店、烤肉店、拌飯店、蕎麥面店等，在街頭隨眼可見。日本的丸龜制面，旗下經營四個單品店品牌，如今在日本境內就已有600 家門店了。日本的丸源拉面、丸龜制面，韓國的得本集團，都是經營單品店的上市企業(yè)。

4.單品店在中國更具潛力

中國地域遼闊口味眾多，單品品類資源是全世界豐富的，僅各地小吃就有數千種之多，為單品店的發(fā)展提供了得天獨厚的基礎條件。羊湯、煲仔、饅頭、包子、面條、米粉、餅類、粥類、串串、肉夾饃等等，中國特色的單品店，完全可以百花齊放，千帆競發(fā)。 單品店還沒有引起業(yè)者的足夠重視，單品店面臨著良好的發(fā)展前景。

5.單品店更易形成傳播

單品店以經營的產品為招牌，有明確的招徠性，更容易吸引顧客，更容易口碑的傳播，更容易深入人心，更容易確立其忠誠度。像章魚小丸子、年糕火鍋、參雞湯、吉事果這類單品店，都是通過單一品種的專注經營，較快地成為業(yè)內知名品牌、領軍品牌。

6.單品運營成本低

單品店由于具有面積小、地效高、翻臺率高、預制率高、加工簡單、人力成本低、投資回報率高等優(yōu)勢，讓我們找到了一個新的領域，應對當今的市場變化，拓展企業(yè)的市場空間。

7.潛力發(fā)展更具優(yōu)勢

單品店非常適合連鎖經營，是典型的小店面大企業(yè)模式，是資本市場追逐的熱點，在國外有很多成功上市的企業(yè)。單品店雖然經營面積小、餐位少，如果借助互聯(lián)網O2O平臺，還可以開拓送餐市場，能夠再次提高地效與人效。