快餐品牌 三道坎兒需要突破

 

相對(duì)于巨大的快餐市場(chǎng)而言，民族快餐品牌數(shù)量太少�，F(xiàn)在，適合民族快餐業(yè)成長(zhǎng)的社會(huì)環(huán)境已經(jīng)形成，資本、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)都不再將成為障礙，期待更多中式快餐品牌發(fā)展壯大，更好地服務(wù)社區(qū)市場(chǎng)、工作午餐市場(chǎng)、老年市場(chǎng)、休閑市場(chǎng)等細(xì)分市場(chǎng)。

 

 

快餐市場(chǎng)擁有巨大增長(zhǎng)潛力

從2008年的1.265萬(wàn)億元到2014年的2.786萬(wàn)億元，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的零售額復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)15.1%。在2013年中國(guó)餐飲企業(yè)超過(guò)300萬(wàn)家，上下游從業(yè)人數(shù)超過(guò)1億人，成為繼房地產(chǎn)及汽車之后中國(guó)規(guī)模大的產(chǎn)業(yè)。

這其中，快餐店的增長(zhǎng)備受矚目，市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)17.5%，高于平均數(shù)。2013年，中國(guó)人均快餐消費(fèi)為63.7美元，與美國(guó)、加拿大或澳洲等發(fā)達(dá)約600美元的人均快餐消費(fèi)相比較低。盡管西方發(fā)達(dá)的人均快餐消費(fèi)較高，但消費(fèi)增長(zhǎng)卻低于中國(guó)。因此， 未來(lái)中國(guó)人均快餐消費(fèi)可能會(huì)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，市場(chǎng)潛力巨大。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2015中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，快餐企業(yè)的門(mén)店數(shù)、餐位數(shù)、營(yíng)業(yè)面積在2014年較上年度分別取得7.1%、10%及7.5%的增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)額平均增長(zhǎng)達(dá)到11%，而盈利能力平均增長(zhǎng)2%，發(fā)展勢(shì)態(tài)喜人。

 

 

大眾化市場(chǎng)快餐業(yè)發(fā)展仍需突破

在今天大眾化的市場(chǎng)環(huán)境中，抓住價(jià)值鏈兩頭的餐飲企業(yè)會(huì)更容易成功。20%的高附加值消費(fèi)者追求環(huán)境、服務(wù)極致、產(chǎn)品的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)，而80%的普通客戶則更追求價(jià)格務(wù)實(shí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全有保障的用餐需求，因此更多的餐飲企業(yè)通過(guò)多品牌矩陣式地?cái)U(kuò)張進(jìn)入快餐業(yè)領(lǐng)域，這既符合消費(fèi)者嘗鮮的本能需要，也是企業(yè)深耕細(xì)分市場(chǎng)的優(yōu)佳選擇。

以真功夫、和合谷等為代表的中式快餐與麥當(dāng)勞、肯德基等為代表的西式快餐的市場(chǎng)格局已經(jīng)基本形成。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)文化影響力的逐步增強(qiáng)，在未來(lái)，具備品牌、空間體驗(yàn)感以及獨(dú)特文化氛圍的餐飲品牌會(huì)有更大的發(fā)展機(jī)會(huì)。

然而，快餐業(yè)的發(fā)展仍然需要突破。

 

 

突破一：產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全問(wèn)題。

這幾年來(lái)，每年都會(huì)有一兩次影響較大的食品安全曝光，這說(shuō)明企業(yè)對(duì)品質(zhì)和安全的管理需要常抓不懈，不能放松。大企業(yè)通過(guò)自建中央廚房以及配送中心，實(shí)現(xiàn)對(duì)品質(zhì)的控制；更多的中小企業(yè)由于規(guī)模不夠大，沒(méi)有足夠的財(cái)力物力來(lái)獨(dú)立支撐一個(gè)單獨(dú)的體系，目前餐飲業(yè)正在發(fā)展聯(lián)盟、代管、大企業(yè)配送體系的社會(huì)化服務(wù)，將為全行業(yè)食品安全水平的提升產(chǎn)生推動(dòng)。

突破二：品牌的突破。

相對(duì)于巨大的快餐市場(chǎng)而言，民族快餐品牌數(shù)量太少，這一方面受到中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題的局限，另一方面也和過(guò)去的市場(chǎng)環(huán)境息息相關(guān)。現(xiàn)在，適合民族快餐業(yè)成長(zhǎng)的社會(huì)環(huán)境已經(jīng)形成，資本、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)都不再將成為障礙，期待有更多中式快餐品牌進(jìn)一步發(fā)展壯大，更好地服務(wù)社區(qū)市場(chǎng)、工作午餐市場(chǎng)、老年市場(chǎng)、休閑市場(chǎng)等細(xì)分市場(chǎng)，讓百姓吃一頓健康、安全、美味、價(jià)廉的快餐和在便利店買東西一樣方便。

 

 

突破三：快餐業(yè)管理能力也有待提升。

快餐業(yè)各項(xiàng)支出中增長(zhǎng)快的是人力成本和房租成本，也就是說(shuō)快餐業(yè)在平均利潤(rùn)率僅有8.57%的情況下，如何應(yīng)對(duì)原材料成本、物業(yè)租金、人力成本三座大山，保障企業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展和快速擴(kuò)張，并投入巨額資金進(jìn)行中央支持體系——物流配送、中央廚房、中央培訓(xùn)體系、外賣外送體系等的建設(shè)，對(duì)企業(yè)的管理能力提出了很高的要求。快餐業(yè)的發(fā)展值得拭目以待。