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舌尖上的24節(jié)氣——立秋篇 杭州新東方烹飪學(xué)校

時間：2014-08-18 來源：杭州新東方烹飪學(xué)校

 大暑過后，時序轉(zhuǎn)至立秋，立秋是進入秋季的初始，是萬物開始孕育成熟的季節(jié)，也是氣候由熱轉(zhuǎn)涼的交接節(jié)氣。從立秋這一天開始，天朗氣清、風(fēng)高云淡，氣溫由熾熱開始逐漸下降。有諺語說道：“立秋之日涼風(fēng)至”，表達時節(jié)到了立秋就開啟了涼爽的季節(jié)。

立秋，就開始有了秋意，夏季的余熱還未散盡，初秋便開始把涼爽撒在了每天的早晨和傍晚。秋意在一個多霧的黎明溜來，到了炎熱的下午便不見蹤影。它踮起腳尖掠過樹頂，染紅幾片葉子，然后乘著微風(fēng)離去。躁動的蟬鳴不見了去向，取而代之的是荷塘的蛙聲。立秋，孕育著成熟，期盼著收獲。
時至立秋，養(yǎng)生尤為關(guān)鍵。人們經(jīng)過炎熱大暑的消耗，身體必然有些虛弱，抵抗力難免會下降。在此期間， 可根據(jù)秋季的特點來科學(xué)地進行立秋養(yǎng)生，以補充夏季的消耗，并為越冬做準(zhǔn)備。
秋季氣候干燥，夜晚雖然涼爽，但白天氣候有時仍較高，所以根據(jù)“燥則潤之”的原則，應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、情新安神的食品為主，可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、乳品等具有滋潤作用的食物。立秋后空氣中濕度小，皮膚容易干燥。因此，在整個秋季都應(yīng)重視機體水分和維生素的攝入。
新東方烹飪大師李顏浩
山藥段上屜
出鍋，淋松露油
本期新東方大師將呈現(xiàn)一道 “鐵棍山藥燒鮑魚”，在人體適宜進補的立秋之際達到滋陰補虛、健脾益氣的功效。