大暑飲食養(yǎng)生

時間：2014-07-30 來源：杭州新東方烹飪學(xué)校

大暑，是二十四節(jié)氣中的第十二個節(jié)氣，每年7月23日或24日太陽到達黃經(jīng)120°時為“大暑”節(jié)氣。“大暑”表示炎熱至極。這時正值中伏前后，中國大部分地區(qū)為一年熱時期。

夏季過熱易中暑，貪涼又會引起風(fēng)寒感冒，小心養(yǎng)生因此就格外重要。冰品和冷飲不宜多吃，合時宜的應(yīng)該是那些滋味清淡卻營養(yǎng)豐富的蔬果、家禽，可以幫助多多補充水分、鹽分和維生素。杭州新東方烹飪學(xué)校大師推薦大暑節(jié)氣養(yǎng)生飲食。

節(jié)氣食物：冬吃蘿卜夏吃姜

民間有“生姜治百病”之說。姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油。夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生姜，會增進食欲；生姜對胃痛亦有緩解或止痛作用。

姜的吃法很多，可以喝姜湯，吃姜粥，炒菜時放姜絲，燉肉、煎魚加姜片，拌餃子餡時加點姜末，既能使味道鮮美，又有醒胃開脾、提神、助消化等作用。但同時生姜在食用時也有一些禁忌：

1、不要去皮。鮮姜洗干凈后就可以切絲分片。

2、凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，都不宜長期食用生姜。

3、生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒。

4、不要吃變質(zhì)的生姜。淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒。

5、生姜性辛溫，屬熱性食物，根據(jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。

節(jié)氣食物：大暑老鴨勝補藥

鴨肉是所有肉類中適合夏季食用的，肉性溫涼，具有補陰虛的作用。老鴨更珍貴，產(chǎn)蛋一年以上的老鴨，佐以火腿、筍干煨湯，后下娃娃菜吸味，清鮮滋補，是從前大戶人家的吃法。從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內(nèi)有熱的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便干燥等病癥。

夏熱鴨料理：荷葉鴨肉冬瓜湯

材料：荷葉一張，鴨邊腿1只，冬瓜500克。

調(diào)料：蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉，雞精各適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好所有的食材，荷葉用清水浸泡至軟。

2、冬瓜，鴨肉洗凈分別切塊，把鴨肉用開水焯燙一下備用。

3、免火再煮鍋內(nèi)膽加入清涼的清水放入荷葉，蔥姜，再倒入鴨肉。

4、加入料酒，加蓋大火燒至15分鐘。

5、然后加入冬瓜，再次煮開關(guān)火，把內(nèi)膽鍋放入外鍋加蓋燜至40分鐘。

6、鴨肉熟取出內(nèi)膽鍋放置火上，加入鹽，胡椒粉，雞精提味即好。