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餐飲行業(yè)五大新趨勢

時間:2014-11-04 來源:杭州新東方烹飪學(xué)校

2014年清明小長假期間,各景區(qū)均迎來客流高峰。在這種情況下,全國各地餐飲業(yè)異;鸨C鎸χ碌奶魬(zhàn)和機(jī)遇,各餐飲企業(yè)及餐飲從業(yè)人員需要緊緊把握餐飲行業(yè)的新的發(fā)展趨勢。

趨勢一:服務(wù)產(chǎn)品化。在很多的歸類之中,餐飲被歸類為服務(wù)業(yè)。因為餐飲差異的區(qū)別在食品本身上已經(jīng)區(qū)別很小。海底撈能夠脫穎而出的核心的因素在于服務(wù)的差異化。而將這些服務(wù)步驟拆解,按照產(chǎn)品的方式打包進(jìn)行服務(wù)成為餐飲業(yè)的一種可能。比如服務(wù)的親情套餐等,讓服務(wù)成為產(chǎn)品并且細(xì)化反復(fù)改進(jìn)。

趨勢二:強(qiáng)化數(shù)據(jù)運營。理論上餐飲企業(yè)是容易收集到用戶動態(tài)數(shù)據(jù)的行業(yè)之一。因為餐飲的消費頻率足夠高,數(shù)據(jù)能被盤活。但餐飲企業(yè)現(xiàn)在還不具備大數(shù)據(jù)的計算與運營能力,但這會成為一種趨勢,尤其是在IT化實現(xiàn)之后,從預(yù)訂,點餐,到結(jié)賬,到后評價,全部實現(xiàn)IT化之后,這些不同階段的數(shù)據(jù)將會極大改進(jìn)運營效率和運營機(jī)制,實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷與個性化服務(wù)。但需要長期的積累以及這些餐飲連鎖店數(shù)據(jù)意識覺醒。目前餐飲行業(yè)目前還缺乏專業(yè)的數(shù)據(jù)挖掘人才對這些數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的整合,培養(yǎng)足夠?qū)I(yè)的餐飲數(shù)據(jù)挖掘人才也是能否擁抱這一波傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化浪潮的關(guān)鍵。

趨勢三:互聯(lián)網(wǎng)化。所謂的互聯(lián)網(wǎng)化既不是單純的IT化,IT化只是動態(tài)的依賴軟件對前后端數(shù)據(jù)進(jìn)行管理。也不是單純的做團(tuán)購,做線上預(yù)訂,做O2O,做CRM管理或者做新媒體營銷。全面的互聯(lián)網(wǎng)化核心在于思維的互聯(lián)網(wǎng)化。就是讓公司按照互聯(lián)網(wǎng)式規(guī)則去運行。所以互聯(lián)網(wǎng)化應(yīng)該包含思維+互聯(lián)網(wǎng)工具。以上說的都要運用,但還不夠,所謂互聯(lián)網(wǎng)思維應(yīng)該是指要根據(jù)用戶體驗快速改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。而傳統(tǒng)行業(yè)長期以來既不知道用戶是一群什么樣的人,也不知道這群人的需求是什么,更沒想過讓這群人之間產(chǎn)生關(guān)系與互動,沒有與用戶之間的關(guān)系與互動就不能產(chǎn)生價值。這才是真正互聯(lián)網(wǎng)化的核心。至于做不做微信營銷,做不做團(tuán)購就都只是一個細(xì)枝末節(jié)的問題了。

趨勢四:人力資源培訓(xùn)必須在餐飲企業(yè)得到強(qiáng)化。人力資源應(yīng)該成為餐飲企業(yè)的生產(chǎn)力。因為服務(wù)的好壞和未來能擴(kuò)張到多塊,完全依賴于你是不是擁有一套如同工業(yè)化時代流水線的人才生產(chǎn)機(jī)制,而沒有人,甚至無法留下服務(wù)員是很多企業(yè)無法擴(kuò)大的因素之一。一個服務(wù)員是不是有很好的上升機(jī)制,是不是有很強(qiáng)的培訓(xùn),是不是有好的福利是一個餐飲企業(yè)是否能夠在人力資源上成功的關(guān)鍵,而現(xiàn)在餐飲的培訓(xùn)還停留在心靈雞湯層面,在具體的服務(wù)技能和服務(wù)改進(jìn),管理能力培養(yǎng)還有欠缺,海底撈是個特例。

趨勢五:營銷上定位與市場細(xì)分需要持續(xù)深入。餐飲企業(yè)的細(xì)分只是按照菜式進(jìn)行細(xì)分,就像按照日用品細(xì)分到肥皂之類之后就會有功用性等其他細(xì)分方式,餐飲也需要新的細(xì)分方式。比如已經(jīng)出現(xiàn)按照情感細(xì)分定位的餐廳,按照服務(wù)產(chǎn)品細(xì)分的,還有類似于外婆家,綠茶等為代表的快時尚餐廳。

而這些新的趨勢不管你知覺不知覺,都在悄悄的而深刻的變化著,這也提醒著餐飲企業(yè),坐擁一個萬億級別的市場,更要清晰把握市場發(fā)展趨勢。作為浙江省專業(yè)的烹飪培訓(xùn)基地,杭州新東方烹飪學(xué)校時刻關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢,在給學(xué)生們提供專業(yè)的烹飪技巧培訓(xùn)之余,同時注重學(xué)子們專業(yè)素養(yǎng)、理論知識方面的傳授,切實培養(yǎng)出符合市場需求的專業(yè)烹飪?nèi)瞬拧?/p>