杭州新東方烹飪學(xué)校：如何成為專業(yè)名廚

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，廚師供不應(yīng)求。專業(yè)名廚的已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)發(fā)展的壁壘。那么，如何才能成為一名專業(yè)名廚呢？杭州新東方烹飪大師給出了自己的見解。

首先，精妙的業(yè)務(wù)技能，“一技成，天下行。”一手爐火純青的烹飪技藝是必不可少的，此外，還需要“一專多能”。一個名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點(diǎn)綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)各崗位的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。

第二，一個專業(yè)名廚必須具備完善的經(jīng)營理念，作為一名專業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力；熟悉餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價(jià)值觀念、創(chuàng)新意識；對該酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解等等。只有這樣具備靈活多變，應(yīng)對迅速的經(jīng)營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費(fèi)者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象（即品牌）。

第三，懂管理理念。作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀(jì)是知識經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：1、掌握收銀臺的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù)；2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修；3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理；4、采購與庫房的管理；5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握；6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為一名專業(yè)名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。

杭州新東方烹飪學(xué)校在對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)的烹飪教育的同時(shí)，還有酒店經(jīng)營及管理理念的培訓(xùn)和教授，給有志于餐飲行業(yè)的每位學(xué)子的餐飲夢想打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，進(jìn)而培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)所的專業(yè)名廚，推動中國餐飲行業(yè)的發(fā)展。