立冬味道

立冬寥寥數(shù)日，江南一隅的杭州已嗅到冬季的味道。立冬顧名思義冬天的到來，自此降水減少，冷氣入侵，稍有不慎便沾染寒氣。由此，自古伊始立冬便有了一貫的飲食與生活習俗。

北方立冬吃餃子。“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管!”立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農(nóng)耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是好的比喻。

而南方立冬愛吃肉。在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，在臺灣立冬這一天，街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。

此外還有一些生活習俗。如補冬。立冬節(jié)氣的到來，是草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態(tài)，養(yǎng)精蓄銳，為來春生機勃發(fā)作準備。人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補冬的習俗。人在這個進補的佳時期，進行食補，為抵御冬天的嚴寒補充元氣。在冬季應少食生冷，尤其不宜過量的補。一般人可以適當食用一些熱量較高的食品，特別是北方，可以吃些牛、羊肉，但同時也要多吃含富維生素的新鮮蔬菜。

隨著立冬逝去，寒氣漸重，杭州新東方烹飪學校的大師為大家推薦適合這個季節(jié)的養(yǎng)生食譜：

姜母鴨

材料：番鴨，450g；老姜，100g；草果1顆，150g；陳皮、熟地、當歸、川芎各1塊；枹杞子適量；黨參2條；黃耆5塊；香葉2片；紅棗8顆；生菜35g；麻油、米酒、鹽、冰糖少許；枸杞酒少許。

做法：

1、番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條；

2、鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用；

3、再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒；

4、炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色；

5、把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(用筷子插肉爛了即可)；

6、在步驟5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味。

白菜豆腐汆丸子

原料：剩肉餡、豆腐、白菜、粉絲。鹽、味精、胡椒粉、香油。

做法：

1、白菜洗凈切成塊；豆腐切成塊；粉絲用開水泡軟；

2、鍋中倒入清水，放入姜片，大火加熱，水開后，轉(zhuǎn)小火，將手上涂一點油，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環(huán)圈中擠出，形成丸子，然后放入水中，待后一個丸子擠完后，用勺子撇去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)大火；

3、放入豆腐塊，白菜塊，煮3分鐘后，放入泡軟的粉絲，煮開；

4、調(diào)入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可。