[創(chuàng)業(yè)]“烹”出你的精彩人生

他是業(yè)內(nèi)出名的“寶馬”廚師，有人羨慕，有人嫉妒；有人說，他的成功是緣于苦難的磨礪，而也有人說，他的成功只是因?yàn)樾疫\(yùn)。拋開一切的評(píng)論，他只是個(gè)30出頭的創(chuàng)業(yè)者，16年的職業(yè)生涯中，他成功地完成了從廚師到職業(yè)經(jīng)理人再到董事長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化。這一切又怎能僅僅用“幸運(yùn)”解釋？

孫正林，三十出頭，世紀(jì)名邸酒店管理公司的董事長(zhǎng)，參股管理全國(guó)10多家四以上酒店，擁有廚師隊(duì)伍500多人。從一個(gè)小工，到包一個(gè)廚房，再到承包30多個(gè)廚房，再到如今掌管著10多家酒店，孫正林已經(jīng)成功開拓了屬于自己的事業(yè)。

痛苦是通向成功的課

俗話說，“窮人的孩子早當(dāng)家”，這話用在孫正林的身上應(yīng)該是再合適不過了。很多人看到的是孫正林成功時(shí)的光鮮，又有多少人看到他背后所經(jīng)歷的苦難。

變故

孫正林是江蘇淮安人。9歲前的孫正林是快樂的，家做小生意，生活還算富裕，可就在那年，一切都變了。

9歲這年，父親突然得了癌癥，家里所有的錢全用來給父親治病。也就在這一年，大哥負(fù)責(zé)的工地上死了人，同時(shí)大嫂又大出血，整個(gè)家就開始敗了。

當(dāng)時(shí)大姐已經(jīng)嫁人，二姐、二哥當(dāng)兵了。排行老五的孫正林就記得媽媽說的一句話，“家里只有你還用錢，如果沒有你，就沒有負(fù)擔(dān)了”。這在孫正林的心中種下了很深的傷痕，他發(fā)誓，一定不要成為家里的負(fù)擔(dān)。

苦難的童年使得孫正林開始自閉，拼命的學(xué)習(xí)，不和任何人交流。自卑感充斥著他整個(gè)腦袋�？墒亲寣O正林難過的是，家里交不起學(xué)費(fèi)，他開始撿破爛、賣廢品，甚至還用割草換來的錢去交學(xué)費(fèi)。親戚朋友給的錢更是小心翼翼的積攢起來，全部用來交學(xué)費(fèi)。

即使這樣，錢還是不夠。好在姑父很疼孫正林，答應(yīng)給他交學(xué)費(fèi)。可就在準(zhǔn)備交的時(shí)候，姑父卻出了車禍。

整整半個(gè)月，孫正林把自己關(guān)在屋里。上不了學(xué)，孫正林只能在家種地、割草。在一次割草的時(shí)候，孫正林不想干了，放下了鋤頭，父親就開始打他，他一怒之下，把父親堆好的草全推翻了。就因?yàn)檫@樣，父親把他往死里打，此后幾天孫正林上學(xué)時(shí)就都帶著一根繩子，終于在一天找準(zhǔn)了機(jī)會(huì)，上吊自殺，后來被鄰居發(fā)現(xiàn)救了下來，第三天，孫正林選擇了離家出走。

拼搏出現(xiàn)命運(yùn)的轉(zhuǎn)機(jī)

懷揣30元錢的孫正林，坐車來到南京，除去路費(fèi)，身上僅剩5塊錢。要生存，就必須找工作。孫正林在一家小菜館開始打工，沒有工錢，只是提供吃住。揀菜、洗碗什么活都干，孫正林沒有怨言，這時(shí)孫正林的想法只有一個(gè)——生存。

由于努力，廚房的師傅很喜歡他，經(jīng)常教他如何炒菜。這時(shí)的孫正林開始想，既然已經(jīng)沒法上學(xué)，不如就學(xué)一門技術(shù)。別人下班，他就在廚房里練刀工、練翻炒，廚藝不斷進(jìn)步，而就是這時(shí)，人生的個(gè)機(jī)遇出現(xiàn)了。

機(jī)遇

孫正林住在一個(gè)部隊(duì)營(yíng)區(qū)邊上，正好與部隊(duì)的一個(gè)股長(zhǎng)相鄰，因?yàn)閻蹖W(xué)習(xí)，股長(zhǎng)就讓他教自己的女兒。日子久了，股長(zhǎng)心生感激，看他好學(xué)，又得知他的艱辛經(jīng)歷，就送他去了學(xué)習(xí)酒店管理。這是孫正林次接觸了管理藝術(shù)。

畢業(yè)后，孫正林被分配到南京一家五飯店實(shí)習(xí)，安排其做服務(wù)員，孫正林當(dāng)時(shí)很自卑，覺得自己長(zhǎng)的又瘦又丑，根本不敢跟客人接觸，在多方懇求下，被轉(zhuǎn)入了廚房。

實(shí)習(xí)時(shí)沒有工資，孫正林堅(jiān)持每天早晨給小飯館買菜，老板每次會(huì)給10塊錢的路費(fèi)，孫正林就把錢省了下來，用這些錢給所實(shí)習(xí)飯店的6個(gè)廚房的炒菜師傅買茶葉。每天早晨上班前，6個(gè)檔口的師傅桌子上都有一杯泡好的茶水，不僅如此，灶臺(tái)總是被擦的很干凈。誰都不知道這是他做的，孫正林也從來不說。直到有一天一個(gè)師傅買菜回來發(fā)現(xiàn)了正在打掃的孫正林，這才真相大白。從此，孫正林可以隨便進(jìn)出6個(gè)廚房。孫正林形容當(dāng)時(shí)的自己，就像個(gè)干枯的海綿，突然掉進(jìn)海里，拼命的吸。

對(duì)于這段經(jīng)歷，孫正林總結(jié)經(jīng)驗(yàn)說：“做一件事的時(shí)候，不要帶著有回報(bào)的態(tài)度去做，如果這樣，就不可能堅(jiān)持下來，誠(chéng)心誠(chéng)意的去做，結(jié)果會(huì)是好的。”這次養(yǎng)分的吸收為他的廚藝生涯打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

初露鋒芒

而讓孫正林的生活真正出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)是在鎮(zhèn)江的一家飯店。

實(shí)習(xí)完后，孫正林找到鎮(zhèn)江的一個(gè)小館子做炒菜。飯館是家族式的，兩層小樓，做菜服務(wù)全由家人承擔(dān)，孫正林是一個(gè)“專業(yè)出身”。

孫正林發(fā)現(xiàn)，原先的菜品沒有特色，口味雜亂，根本找不到賣點(diǎn)，首要改革的就是菜品。孫正林開始把各地特色引進(jìn)小飯館并進(jìn)行改良。平橋豆腐原先的做法是放瘦肉粒，孫正林把它改成蝦仁，并且用雞湯吊，這樣味道就比原先做法鮮得多。他還發(fā)明了一道菜，燒大腸，把洋蔥炒在鍋?zhàn)欣锩�，墊上炸熟的蒜子，再把燒好的大腸放在上面，用明火點(diǎn)后，火把蒜子爆香，再加上洋蔥油煎時(shí)溢出的香味，菜端到客人面前，香味已經(jīng)搶了味覺，更別說吃到嘴里味道得沖擊。孫正林說，廚師的秘訣只有一個(gè)，無味讓其入，有味讓其出，抓住這個(gè)，好的菜品就不難出現(xiàn)。

除此之外，孫正林還指定人每天早晨在店門口洗大腸，這是專門做給客人看的，就是讓客人知道這里大腸有多干凈。

味道好了，特色有了，連干凈的口碑都傳出去了。孫正林就開始造勢(shì)，由于自己以前在五的大飯店實(shí)習(xí)過，“小飯店請(qǐng)來五酒店的名廚”的消息就傳開了，客人沖著名氣來，再加上孫正林不斷推出的地方特色菜品，小店開始火了，從原先的幾百塊錢一下子賣到一千多。孫正林說，經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐館，你一定要知道你賣什么，然后就要想盡辦法把這個(gè)東西做出彩。

 

這時(shí)鎮(zhèn)江巨人美食城的老板看重了他，就這樣，21歲的孫正林成為鎮(zhèn)江大的海鮮美食城的廚師長(zhǎng)，工資1500。并且成為當(dāng)時(shí)淮安個(gè)用活龍蝦，活鯊魚的人。

后來孫正林又來到肥牛美食城。他把巨人美食城的經(jīng)驗(yàn)?zāi)脕�，一邊燒烤自助，一邊火鍋�(zhàn)灾�，再裝幾個(gè)高檔包間， 300多平米的店，每天排70多個(gè)號(hào)，生意好到客人為了座位而打架。

闖勁兒掀開事業(yè)的另一章

這時(shí)的孫正林再次遇到了“機(jī)遇”，而這次機(jī)遇跟想象中的不同，但卻開啟了他事業(yè)的另一章。

機(jī)遇的另一面

北京一個(gè)老板去肥牛美食城吃飯，根本沒有位置，就把孫正林叫了出來，以月工資8000的待遇邀請(qǐng)他去北京。從沒走出江蘇的孫正林憧憬著大都市的發(fā)展，他毅然辭去了工作，來到了北京。

但讓他怎么也沒有想到的是，剛到北京，這個(gè)老板就出了事，扔下了孫正林。這時(shí)孫正林整個(gè)傻了眼，但又不甘心這樣回去。他開始找工作，來到一家酒樓做涼菜，月薪只有500塊錢。

在這里，孫正林只是一心想把涼菜做好，并沒有把自己的情況告訴任何人。他堅(jiān)定一個(gè)信念，好的技術(shù)總會(huì)被發(fā)現(xiàn)。

一次一個(gè)熱菜廚師休息，忙不過來，孫正林就主動(dòng)要求幫忙，剛開始別人還在懷疑能否做好，孫正林沒有說話，炒出來以后，廚師長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)菜炒的還不錯(cuò)，就開始注意到孫正林，月末出新菜的時(shí)候就讓孫正林也來參與，孫正林出的5道菜客人反應(yīng)很好，老板吃后就把孫正林叫了過去，這時(shí)孫正林把以前的情況告訴了老板。就這樣個(gè)月拿500的孫正林，第二個(gè)月就漲到了1500，第三個(gè)月老板就開始讓孫正林安排菜，不久，孫正林便被提上了廚師長(zhǎng)的職位。

短期內(nèi)的升職引起了其他人的不滿，不久孫正林選擇了離開。但這時(shí)他也明白了，自己在北京靠技術(shù)原來可以立足。

轉(zhuǎn)折

北京燈市口附近一家賓館招工，老板一眼看中了孫正林。工資開到12600一個(gè)月。這時(shí)孫正林也開始接觸熊掌，雪兔等名貴菜品。這時(shí)有人介紹他去聯(lián)想集團(tuán)，在辭職的時(shí)候，老板卻不肯放人，后以老板找來黑社會(huì)的人把他一頓毒打作為了結(jié)。

到了聯(lián)想，孫正林才知道什么是壓力。聯(lián)想的企業(yè)文化就是每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，如果你不進(jìn)步，就會(huì)被淘汰，擔(dān)任行政總廚的孫正林，更是覺得壓的喘不過氣來。

廚房每人每月要出6道新菜，這些菜在每周有排名，一月一統(tǒng)計(jì)，按照排名發(fā)獎(jiǎng)金，孫正林也要參與這種競(jìng)爭(zhēng)。大家都開始瘋狂地比，而身為總廚的孫正林怎么能做的別人差，他開始拼命地學(xué)，下班后就到處吃，只要找到一道特色菜，無論時(shí)間多晚，一定要在當(dāng)晚給做出來。

但讓孫正林壓力大的還是初做鮑魚的經(jīng)歷。有一次聯(lián)想集團(tuán)老總柳傳志想吃鮑魚，就叫孫正林來做，當(dāng)時(shí)的孫正林根本沒做過鮑魚，就用小鮮鮑代替了干鮑，柳傳志吃過后就說了一句話：“這是我吃過的難吃得鮑魚”。這時(shí)孫正林壓力特別大，開始挖空心思去學(xué)鮑魚，錢基本都花在了學(xué)習(xí)鮑魚上，也終經(jīng)過努力，孫正林做得鮑魚在業(yè)內(nèi)開始小有名氣。

在聯(lián)想呆了一年多 ，除了抗壓能力的增強(qiáng)，孫正林也學(xué)會(huì)了怎么做企業(yè)，怎么具備一個(gè)管理人的素質(zhì)。同時(shí)，他也漸漸認(rèn)識(shí)了北京廚藝界的一些高手。

此后，北京淮揚(yáng)村的總裁鄭和高薪聘請(qǐng)了孫正林，管理7個(gè)店。這是孫正林的事業(yè)的一大轉(zhuǎn)彎，他成功的從一個(gè)包廚者轉(zhuǎn)向了一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人。

堅(jiān)持：實(shí)現(xiàn)生命的飛越

但事情不會(huì)總像想象的狀態(tài)發(fā)展，正如日中天的事業(yè)路上，孫正林再次遇到了挫折，但這次挫折卻也緊跟著他人生的大轉(zhuǎn)機(jī)。

挫折后的轉(zhuǎn)機(jī)

東北一個(gè)老板來淮揚(yáng)村吃飯，經(jīng)常找孫正林談，希望孫正林能到他那里做酒店管理。酒店畢竟比酒樓平臺(tái)高，為了發(fā)展，孫正林放棄了淮揚(yáng)村的酒樓工作，同時(shí)說服一幫兄弟辭去工作，跟其去了東北。

本想會(huì)有大的發(fā)展，卻怎么也沒料到遇到了非典。酒店關(guān)了門，孫正林和他帶的一幫子人也被遣送回了北京。

回到北京后，孫正林給這些人租了房子，還定時(shí)給他們發(fā)工資。幾年的積蓄全賠了出來。后來在北京工體附近找了一個(gè)餐廳，才算把他們安頓了下來。

工體這個(gè)餐廳的經(jīng)理是靖江人，其男朋友盧俊杰準(zhǔn)備在靖江與人合股開一個(gè)店——金碧輝煌。她找到了孫正林，這時(shí)孫正林也正與在淮揚(yáng)村結(jié)識(shí)的朋友朱永松商量組成一個(gè)金廚管理公司。孫正林準(zhǔn)備把金碧輝煌成為他們打招牌的家店，下定決心把它做好。

但事實(shí)上并不如孫正林想的簡(jiǎn)單，還沒去的孫正林就就開始接到恐嚇短信，說讓其干不了三個(gè)月就滾回去。靖江當(dāng)時(shí)很排斥外來廚師，這在孫正林身上形成不小的壓力，他還是堅(jiān)持試一試。

被否定的改革

金碧輝煌店址位于一個(gè)橋下，沒有停車場(chǎng)，總面積700多平。店旁邊有兩家店與其同時(shí)裝修，同時(shí)開業(yè)，而且這兩個(gè)店都要比金碧輝煌豪華。這些條件對(duì)孫正林顯然不利。   

孫正林開始尋找金碧輝煌的特色。他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的靖江餐飲市場(chǎng)非常繁榮，且地方特色較濃，湯包、河豚是其特色風(fēng)味兒，而做燕鮑翅在當(dāng)時(shí)還不太被接受，即使有些酒店做，也不正宗。孫正林就找準(zhǔn)了這個(gè)空白點(diǎn)，開始主打燕鮑翅。

由于以前有做燕鮑翅的底子，做正宗的燕鮑翅對(duì)孫正林來說并不難，除此之外，孫正林還加入了粵菜、川菜、燒烤等各個(gè)風(fēng)味兒的菜，并且要求所有菜都不放味精，全部使用高湯，甚至連煮蔬菜的都要用高湯。

一個(gè)幾百平米的店，一天要用1000多塊錢的雞，這把賣雞的人也嚇到了。而且孫正林得要求是每天要吊5種不同的湯，不同的湯對(duì)準(zhǔn)不同的菜，這樣就給客人口味上不同的層次感。孫正林認(rèn)為，做菜忌只用一種湯，讓人覺得菜品味道雷同，反而留不下印象。

可是一個(gè)月下來，客人對(duì)菜品很排斥，根本就不能接受這“外來菜”，一再?gòu)?qiáng)調(diào)不是靖江味道。

客人的意見越來越大，即使是每次他們都把菜吃得很干凈，但口里還是念叨著不是靖江味兒，這讓孫正林很無奈，兩個(gè)股東想換掉孫正林，孫正林就問了他們一句話，客人目前雖然提出很多異議，都說這不是靖江菜，但他們有沒有說難吃?股東答不上來，后盧俊杰站了出來，堅(jiān)持把孫正林留下來，否則就要撤股。這種情況下，股東答應(yīng)再給孫正林一個(gè)月時(shí)間。

后的機(jī)會(huì)

這時(shí)的孫正林仍然堅(jiān)持賣點(diǎn)一定要和別人做的不一樣。但此時(shí)的他也同意融入地方特色。靖江特色吃河豚，他就從江邊請(qǐng)來一位燒了一輩子河豚的老人，專做河豚。孫正林認(rèn)為，既然要做，地方特色也要做到好。

另外孫正林還提出了“尊貴不貴”得經(jīng)營(yíng)思路，即讓客人吃一桌高檔宴席，體現(xiàn)出尊貴身份，價(jià)格卻不是想象中那么高。

孫正林的做法是，強(qiáng)調(diào)宴會(huì)主題。如果是來吃鮑魚的，他絕對(duì)不讓其點(diǎn)魚翅，因?yàn)轷U魚和魚翅都都是濃湯型，口味比較濃厚，兩種菜同吃印象感一樣，所以孫正林堅(jiān)持客人每次只奔一個(gè)主題，這樣吃出了特色，顯示了面子，后還發(fā)現(xiàn)掏的腰包也不是那么多，吸引了回頭客。

除了主題菜的講究，一桌宴席的上菜流程孫正林也很注意，孫正林主張前菜不能上辣的，否則會(huì)影想味覺，吃完鮑魚魚翅后，要上一道口味重一點(diǎn)的菜，讓客人口味有個(gè)過渡過程，等客人快吃飽時(shí)，可上一道辣菜，再來刺激一下客人的味蕾，這樣會(huì)讓客人覺得很舒服，后上一道素菜加上一個(gè)冰品，這樣下來客人對(duì)整桌宴席的味道會(huì)留下很深的印象。

飛越

在一系列調(diào)整后，一個(gè)半月后，開始有回頭客，兩個(gè)月后開始滿座，兩個(gè)半月后出現(xiàn)排號(hào)，三個(gè)月后客人提前半月也訂不到包間了……鮑魚每天都成堆成堆的上，就只這一項(xiàng)每天就能賣到2、3萬。店里天天爆滿，孫正林開始坐在傳菜口，一道菜一道菜的過，連續(xù)三個(gè)月都沒離開過廚房。后來他辭掉在北京的工作，全心全意做這個(gè)店。這下子店火了，年房租不過5萬，一天流水能做到6萬多。

一年下去，旁邊的店全倒了，只有金碧輝煌火得不行， 店火了四年半，廚師卻被挖的一塌糊涂，小工在這里1000的工資，換個(gè)店就能拿到3000，很多人都開始跳槽，而這時(shí)模仿金碧輝煌的店越來越多。雖然店還是天天爆滿，孫正林還是找到了老板，商量把店賣掉。沒有告訴任何人，店暗中給賣了出去。

金碧輝煌雖然結(jié)束了 ，但孫正林成就了它，也成就了自己，靖江日?qǐng)?bào)開始大篇報(bào)道，“孫正林成為個(gè)立足靖江四年半的外地廚師”，金廚名號(hào)也一下子打出去了。別人還在熱火的包檔口，孫正林已經(jīng)開始大量包廚房，好的時(shí)候承包30多個(gè)廚房。

他永遠(yuǎn)把自己當(dāng)成一個(gè)干枯的海綿，傲，因?yàn)樗麖牟欢嗯c人交流，現(xiàn)在的孫正林常被人戲稱為“寶馬廚師”，稱號(hào)來自于其座駕，卻不能代表對(duì)其本人的認(rèn)知；也有人稱他是廚癡，翻爛了古漢烹飪大辭典，為得就是對(duì)原料的更深刻感知，但孫正林更愿意稱自己是一個(gè)干枯的海綿，無論何時(shí)，永遠(yuǎn)都有可吸收的余地。