【創(chuàng)業(yè)推薦】水煮魚

傳統(tǒng)的"水煮”菜肴采用一次加熱成熟的烹飪方法，技術(shù)規(guī)范的難度較大。而現(xiàn)代水煮魚經(jīng)過改良，采用兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，首先將魚片（塊）在沸水中汆至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚片（塊）中，將魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術(shù)規(guī)范的難度，有利于穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。

 

培訓(xùn)時間

不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般學(xué)習(xí)5~7天左右，根據(jù)個人掌握情況而定。

培訓(xùn)內(nèi)容

重慶香辣味水煮魚、麻辣水煮魚、金湯水煮魚、番茄水煮魚、養(yǎng)生水煮魚、鮮香藤椒水煮魚、老壇酸菜水煮魚、湘西剁椒水煮魚、水煮肉片等。

培訓(xùn)課程

1、熟練掌握各類味型主料的調(diào)制配方和操作技術(shù)；

2、熟練掌握水煮魚的加工處理和片魚時的刀工技術(shù)；

3、熟練掌握腌泡水煮魚時的湯料制作配方和操作技術(shù)；

4、熟練使用水煮魚的工具和烤魚時火候掌握；

5、熟練掌握各味型水煮魚的調(diào)料配制技巧和絕密配方；

6、熟練掌握水煮魚需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧；

7、熟練掌握水煮魚裝盤技巧，點綴拼盤技術(shù)；

店面指導(dǎo)

1.店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3.根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4.各店菜單的定價參考及設(shè)計。

5.制作水煮魚的配置及工具。