21種刀工技能解法（二）

刀工就是根據(jù)烹調(diào)或食用的要求，運用各種不同的刀法，將烹飪原料或食物切成一定形狀的操作過程。

我國古時就把刀工與烹調(diào)合稱為“割烹”，刀工與烹調(diào)的辯證關(guān)系，歷來廚師對刀工極為重視，都當(dāng)作必須練習(xí)的一項基本功。我國廚師經(jīng)過長期的實踐，運用并整理了一套適應(yīng)各種烹調(diào)要求和食用需要的刀法，創(chuàng)造了很多精巧的刀工技藝，積累了豐富的寶貴經(jīng)驗，使刀工不僅具有技術(shù)性，而且還有較高的藝術(shù)性。

 

看完昨天的刀工技能解法

看看小編今天又推出哪些刀工技能解法了呢？

十一、跟刀劈

 

十二、正刀批

 

十三、反刀批

 

十四、平刀批

 

十五、推刀批

 

十六、拉刀批

 

十七、抖刀批

 

十八、滾刀批

 

十九、直刀剞

 

二十、推刀剞

 

二十一、拉刀剞

 

杭州新東方烹飪學(xué)校是浙江地區(qū)規(guī)模大的廚師學(xué)校，經(jīng)浙江省杭州市勞動和社會保障局批準(zhǔn)的以杭幫菜教育為主，涵蓋西點培訓(xùn)的大型烹飪專業(yè)學(xué)校，是培養(yǎng)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。

 

學(xué)校也會不定期舉行刀工比賽，增強學(xué)生的專業(yè)技能。眾所周知，菜肴的花色品種繁多，烹調(diào)方法也因品種不同而各異，這就需要采用不同的刀法將原料加工成一定的規(guī)格、形狀以符合烹調(diào)的要求或食用風(fēng)格的需要。