從餐飲行業(yè)發(fā)展看就業(yè)空間

近日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和普洱學(xué)院聯(lián)合發(fā)布了《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》。藍(lán)皮書(shū)顯示，中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入了提質(zhì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新階段。

從1980年開(kāi)始到2016年，中國(guó)服務(wù)業(yè)的年均增速超過(guò)17%，服務(wù)業(yè)在整個(gè)經(jīng)濟(jì)的占比也在持續(xù)上升。增加值從占GDP比重的22.3%上升到51.6%，到2024年將超過(guò)六成。服務(wù)業(yè)已成為“三駕馬車”中最大的“馬力”。而餐飲業(yè)去年的市場(chǎng)規(guī)模突破3.5萬(wàn)億元，占了整個(gè)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.77%，今年上半年，全國(guó)餐飲收入已超過(guò)1.85萬(wàn)億元，同比又增長(zhǎng)11.2%。

 

精致、豐富的菜品和富麗堂皇、典雅的環(huán)境一向是高端餐飲的優(yōu)勢(shì)，而高端餐飲需要做的就是改變自己高高在上的姿態(tài)，使自己的營(yíng)銷模式更加親民化。菜品要從過(guò)去的“大而全”轉(zhuǎn)向“小而美”的飲食特征，提供差異化服務(wù)來(lái)滿足越來(lái)越多食客的個(gè)性化需求。

 

杭州新東方烹飪學(xué)校開(kāi)設(shè)兩年制金鼎大廚、兩年制大廚精英、一年制烹飪精英專業(yè)，符合市場(chǎng)需求，培養(yǎng)應(yīng)用型實(shí)用人才。

兩年制金鼎大廚專業(yè)在學(xué)習(xí)一年后，能夠掌握宴席策劃及制作，掌握當(dāng)今流行菜，熟練掌握家常系列菜肴的制作方法。兩年后廚藝更嫻熟，對(duì)宴席策劃設(shè)計(jì)及菜品制作也很熟悉，實(shí)操也以宴席制作為主。

兩年制大廚精英培養(yǎng)精通各種流行菜制作技術(shù)，擅長(zhǎng)各種不同檔次宴席設(shè)計(jì)和制作技術(shù)。

一年制烹飪精英主要學(xué)習(xí)杭幫菜等各種菜系制作技術(shù)，特色菜、花色拼盤(pán)、食品雕刻等技術(shù)。

高端餐飲正在應(yīng)運(yùn)而生，我國(guó)餐飲業(yè)整體會(huì)不斷發(fā)展成為一個(gè)健康完整的狀態(tài)，不斷增長(zhǎng)的規(guī)模將產(chǎn)業(yè)深度融合。