杭州餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展初見成效，差異化競爭凸顯優(yōu)勢

 2015年杭州餐飲業(yè)營業(yè)收入457.89億元，較2014年同比增長7.4%;2016年一季度杭州餐飲業(yè)營業(yè)收入111.29億元，同比增長9.8%。這一系列持續(xù)上揚數(shù)據(jù)的解讀，標(biāo)志著經(jīng)過多年卓有成效的政策落地和市場導(dǎo)向，杭州餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展初見成效。

 

日前，商務(wù)委員會表示，首批杭州市餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展示范企業(yè)已火熱出爐，這更是杭州成為級餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展試點城市典型的一個縮影。 

餐飲轉(zhuǎn)型 多元消費“救市” 

雖說“民以食為天”,但生意不好做是2014年以來，國內(nèi)很多餐飲業(yè)老板的共同感受，但杭州的餐飲企業(yè)卻在這一波洗牌潮中，游刃有余，展現(xiàn)出強大的生命力。從杭州成長起來的餐飲企業(yè)和其背后的餐飲業(yè)態(tài)，業(yè)已成為全國餐飲考察的重點。

 

事實上，早在4年前，杭州就在謀劃杭州餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的這局棋。2012年4月，杭州市政府出臺《關(guān)于加快杭州市餐飲業(yè)發(fā)展推進“美食之都”建設(shè)的實施意見》，在這一套實施意見中，杭州對于餐飲品牌創(chuàng)建、知名品牌引入，出臺了明確而具有導(dǎo)向性的政策，杭州餐飲業(yè)乃至全國餐飲業(yè)，備受鼓舞。

2014年12月，杭州成為商務(wù)部指定的——優(yōu)化環(huán)境促進餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的三個試點城市之一。此試點城市的設(shè)立，是對杭州歷年餐飲發(fā)展工作的極大肯定，更是一次富有挑戰(zhàn)的機遇。

 

“杭州餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，歸根結(jié)底還是要回歸服務(wù)、回歸市場，滿足多元消費需求。當(dāng)前，單純的價格戰(zhàn)已不再是餐飲業(yè)競爭的主要手段,只有通過產(chǎn)業(yè)鏈拓展、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等多方面的綜合實力提升，才能吸引更多的消費者。”杭州市商務(wù)委員會副主任鄭永標(biāo)表示。

不在原地踏步 善打城市組合牌 

政府搭臺、政策引導(dǎo)、協(xié)會出力，杭州一大批老牌餐飲企業(yè)一馬當(dāng)先，敢于轉(zhuǎn)型，抓住商機，同時，更多餐飲企業(yè)善于“走出去”發(fā)展，引進來新品牌。即便是以前操刀經(jīng)營會所的餐廳老板，也能將韓國的炸雞品牌經(jīng)營得紅紅火火，這也正是杭州這方餐飲沃土的魅力所在。

 

 

杭州老牌餐企花中城曾是商務(wù)餐飲的代表，2012年底中央八項規(guī)定出臺后，花中城的商務(wù)客源有所減少，但2015年，花中城營業(yè)收入較上年同比增長8%，總裁孟敏姿認為這得益于花中城在轉(zhuǎn)型上的“提前作為”，一方面，在新店的選址上，花中城早已將目光投向社區(qū)和商業(yè)體，一兩千平方米的體量雖不及原來開的店的一半，但百姓消費翻桌快的特點彌補了商務(wù)消費的缺失;另一方面，花中城多年前就確定了“杭州民菜”戰(zhàn)略，通過質(zhì)優(yōu)價廉的菜品和平易近人的推廣拉攏居家消費，如今，“杭州民菜”在杭州老百姓中的知名度極高。

同時，隨著杭州餐飲環(huán)境的優(yōu)化、餐飲審批簡便化，杭州餐飲業(yè)的主體數(shù)量大幅增加，餐飲市場極富動力，杭商血液中的創(chuàng)意因子被激發(fā)，50家品牌餐飲企業(yè)奠定了杭州餐飲市場的矩陣力量。

 

杭州知名度極高的甘其食，在杭州布點150多家門店后，謀求轉(zhuǎn)型升級的新模式，不僅將門店開到了美國哈佛廣場，還將以原木色為主色調(diào)的第三代門店作為主力發(fā)展對象，即便是年輕人也可以喝杯紅茶、吃個創(chuàng)意堅果餡包，享受一頓美味的杭式下午茶。