杭州2015年餐飲業(yè)營收超457億元，市場潛力無限

有句老話叫“民以食為天”，去年開始，很多消費(fèi)者開始感受到“食以民為先”，主打居家消費(fèi)的餐飲店越開越多。杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)是：2015年杭州餐飲業(yè)營業(yè)收入457.89億元，較2014年同比增長7.4%。這表明，在2012年底中央八項規(guī)定出臺后，百姓外出就餐逐漸取代了曾經(jīng)的公款吃喝，餐飲業(yè)從商務(wù)消費(fèi)向個人消費(fèi)的轉(zhuǎn)型初見成效。

 

杭州老牌餐企花中城曾是商務(wù)餐飲的代表，2012年底中央八項規(guī)定出臺后，花中城的商務(wù)客源有所減少。2015年，花中城營業(yè)收入較上年同比增長8%，總裁孟敏姿認(rèn)為這得益于花中城在轉(zhuǎn)型上的“提前作為”，一方面，在新店的選址上，花中城早已將目光投向社區(qū)和商業(yè)體，一兩千方的體量雖不及原來開的店一半，但百姓消費(fèi)翻桌快的特點(diǎn)彌補(bǔ)了商務(wù)消費(fèi)的缺失；另一方面，花中城多年前就確定了“杭州民菜”戰(zhàn)略，通過質(zhì)優(yōu)價廉的菜品和平易近人的推廣拉攏居家消費(fèi)，如今，“杭州民菜”在杭州老百姓中的知名度極高。

 

花中城是轉(zhuǎn)型的成功代表，新白鹿則是“一根筋”盯著民生市場17年，40-45元的人均消費(fèi)已為杭州老百姓津津樂道。今年年初，新白鹿共擁有門店18家。營運(yùn)總監(jiān)支寅芳告訴記者，今年新白鹿在夯實(shí)民生餐飲品牌的同時還有進(jìn)軍社區(qū)店的計劃，“在老齡化社會，很多人有就近消費(fèi)的習(xí)慣，開社區(qū)店可以緩解上了年紀(jì)的消費(fèi)者就餐的不便。”

 

杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會秘書長葉馳認(rèn)為，中央八項規(guī)定出臺以來，杭州餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型快而有效，“現(xiàn)在開店，包廂沒了或少了，老板對食材和品質(zhì)的要求高了，廚師間的交流更融洽了，這些變化無不體現(xiàn)了杭州餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的決心和信心，今年春節(jié)期間杭州各餐飲店反饋的信息也表明，居家消費(fèi)已成餐飲市場主流，以花中城為例，從小年夜到年初七的營收較上年同比增幅達(dá)到了15%。”