舌尖上的24節(jié)氣之大雪

我愛在冬晚圍著溫暖的爐火

和兩三昔日的好友會心閑談

聽著北風(fēng)吹得門窗沙沙地響

而我們回憶著快樂無憂的往年

人生的樂趣也在嚴(yán)酷的冬天

——穆旦

 

到了“大雪”節(jié)氣，今年已經(jīng)走過了整整21個節(jié)氣

北方地區(qū)已經(jīng)是一片銀衣素裹，南方前不久也飄起了雪花

在大雪紛飛的季節(jié)里，大地像籠罩在黑白分明的底色之中

雪花落觸肌膚，沁透心房

女孩踏雪嬌柔眸亮，發(fā)髻素雅淡香

一種獨屬于冬日里的佳釀

“意”

大雪

乙未年十月廿六

| 2015年12月7日 |

“大雪”是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第21個節(jié)氣，更是冬季的第三個節(jié)氣，標(biāo)志著仲冬時節(jié)的正式開始。大雪，十一月節(jié)。大者，盛也。至此而雪盛矣。

“俗”

 

1.腌肉

 

民間有句俗語，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪節(jié)氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。大雪節(jié)氣后，開始動手做香腸、臘肉，等到春節(jié)時正好享受美食。

2.觀賞封河

北方有“千里冰封，萬里雪飄”的自然景觀，南方也有“雪花飛舞，漫天銀色”的迷人圖畫。到了大雪節(jié)氣，河里的冰都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲。

3.進補

大雪是“進補”的好時節(jié)，素有“冬天進補，開春打虎”的說法。冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。大雪季節(jié)，人們對熱量有著更多的需求，要多食用像牛肉一樣高蛋白的食物。

“補”

 

 

大雪開胃滋補菜——西紅柿燉牛腩

 

材料

牛腩：是牛腹部靠近肋骨處的松軟肌肉，提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和全部種類的氨基酸，是人類鐵質(zhì)的重要來源。

 

西紅柿：營養(yǎng)豐富，富含維生素以及多種微量元素，具有減肥瘦身，消除疲勞，增進食欲，減少胃脹食積的功效。

 

做法

1.牛腩去筋膜，切成2cm的均勻塊狀。鍋里入冷水，倒入牛腩和少許料酒，焯水去腥，燒開后撇去鍋內(nèi)浮沫，撈出牛腩備用。

2.準(zhǔn)備西紅柿，去掉表皮，切丁備用。

技能小貼士：如何快速的去掉西紅柿的表皮？

把西紅柿劃十字刀，用開水澆燙后，能迅速分離西紅柿的表皮哦~

 

3.蔥切斷，蒜瓣切小塊，生姜切片，倒入橄欖油，爆香蔥姜，然后放入牛腩，少許料酒，進行翻炒。聞到牛肉香味時就可以加入多量的清水，用大火燒開，燒開后加入耗油，胡椒粉，鹽進行調(diào)味。

4.將制作好的香料包，放入鍋內(nèi)，文火慢燉一小時，讓香味完全融入肉中，等牛腩完全軟爛后取出香料包并倒入切好的西紅柿，進行翻炒后燉上5分鐘，湯汁變濃稠后，一鍋香味濃郁的西紅柿燉牛腩就做好啦。

技能小貼士：如何制作香料包？

將八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香先用干鍋炒一下，讓香味跑出來后，用煲湯袋或者紗布束緊。這樣香料包就做好啦，在很多菜品中，放入這樣一個香料包都可以起到增香調(diào)味的作用呢~

 

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？

酒已暖，菜已烹

和新東方一起品嘗幸福的味道