杭幫菜對外推介有了常規(guī)生力軍

 

每年，杭州都有不少國內(nèi)國外的美食推介活動，在這些活動上，杭州以美食為載體，打出了“中國休閑美食之都”的杭州金名片，而如何將這些推介活動做得令人難忘，除了一席佳肴外，讓人贊嘆不絕的還有杭幫菜廚師的廚藝表演。8月13日，杭菜廚藝表演隊正式成立，這也意味著杭幫菜對外推介時，有了常規(guī)生力軍。

 

 

廚藝表演隊層層選拔 成員個個都有絕活

此次杭菜廚藝隊的選拔對全社會開放，來參與選拔的，都是杭州各大餐飲企業(yè)的精兵強將，活動主辦方通過初賽和決賽兩場賽事，選出廚藝隊成員。

杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會秘書長葉馳介紹，廚藝表演隊僅決賽，就分為兩輪進行。輪“辯味識英雄”，所有選手在規(guī)定時間內(nèi)，制作拿手的菜肴、點心。由胡忠英、葉杭勝等5位烹飪大師組成的評審?fù)ㄟ^“盲評”的方式，來決定晉級第二輪選手；第二輪“創(chuàng)意誰行”，選手在特定的食材中，選擇所需食材，在規(guī)定時間內(nèi)完成一道由傳統(tǒng)杭幫菜改良而來的創(chuàng)意菜肴。

 

 

當(dāng)然這次選拔也是一次杭菜美味創(chuàng)意的展現(xiàn)：不管在用料搭配，還是烹飪手法上，都展現(xiàn)出了廚師們自己多年心得。因為高手過招，所以大廚都會仔仔細細地權(quán)衡每一款出品的位置、分量、比例、甚至是擺放角度。所以，經(jīng)過層層選拔，后選出的杭菜廚藝表演隊隊員，各個身懷絕技，冷菜雕刻、面塑制作、精致面點制作……作品讓人嘆為觀止。

西安蘭州餐飲業(yè)推廣 廚藝隊首度亮相

事實上，此前杭州市不少國內(nèi)國外的餐飲推介和城市推介活動，都組織了不少技藝精良的廚師，或水果雕刻，或拉面表演，都頗受國內(nèi)外嘉賓的好評，而這次，為什么還要花大力氣來組織杭菜廚藝表演隊呢？

杭菜廚藝表演隊選拔活動的主辦方——杭州市商務(wù)委員相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：通過選拔活動，挖掘了一批杭幫菜絕技，選拔了一批杭菜廚藝表演人才，組建了一支特色明顯、廚藝精湛、作風(fēng)優(yōu)良的杭州廚藝表演隊伍，能夠有效地促進杭幫菜的推廣，對杭州餐飲業(yè)整體水平的提高、餐飲人才的培養(yǎng)起到了實實在在的推進作用。

 

 

可以預(yù)見，這支常規(guī)生力軍的組建，讓杭州具有拿得出，叫得應(yīng)的廚師團隊。大家各司其職，在各類杭州對外推介活動上，大放異彩。據(jù)記者了解，八月中下旬，杭州餐飲業(yè)在西安和蘭州的推廣活動上，杭菜廚藝表演隊將首度亮相。

杭菜廚藝表演隊成員

隊 長：王政宏（市飲服集團杭幫菜研究所所長）

副 隊 長：高征鋼（樓外樓）

正式隊員：熱菜組：陳 誠（花中城）

晏鈞軒（西子賓館）

馬 劍（樓外樓）

高征鋼（樓外樓）

杜云濤（樓外樓）

方卓子（杭州酒家）

冷菜組：何海哨（樓外樓）

陳穎忠（西湖賓館）

程禮安(浙江旅游職業(yè)學(xué)院)

點心組：韓 琦（知味觀）

辛杭軍（知味觀）

許鄯善（西湖職高）

預(yù)備隊員：卓 祺（名人名家）

馮 濤（西湖職高）

施乾方（西湖國賓館）

 

 

技術(shù)顧問：

沈關(guān)忠（市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會會長，中式烹調(diào)師技師）

胡忠英（胡忠英中式烹調(diào)大師工作室）

葉杭勝（葉杭勝中式烹調(diào)大師工作室）

王仁孝（中式面點師技師，中國面點大師）