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舌尖上的二十四節(jié)氣——立冬篇

時(shí)間：2014-11-06 來(lái)源：杭州新東方烹飪學(xué)校

 “立冬”節(jié)氣是24節(jié)氣的第19個(gè)節(jié)氣。我國(guó)古時(shí)民間習(xí)慣以立冬為冬季的開(kāi)始。那么立冬兩個(gè)字是什么意思呢？立，在古漢語(yǔ)里是建立、開(kāi)始的意思；冬，是終的意思，指萬(wàn)物收藏。立冬，就表示立冬是表示冬天來(lái)臨了，谷物經(jīng)過(guò)秋天收曬后，儲(chǔ)藏入庫(kù)，動(dòng)物也躲藏起來(lái)準(zhǔn)備冬眠了。

立冬時(shí)節(jié)，雖然開(kāi)始進(jìn)入冬天，氣溫下降變化明顯，但由于此時(shí)地表夏半年貯存的熱量還有一定的剩余，所以一般還不太冷，常有溫暖舒適的“小陽(yáng)春”天氣。
立冬后，就意味著今年的冬季正式來(lái)臨。從中醫(yī)養(yǎng)生的角度，起居調(diào)養(yǎng)應(yīng)以“養(yǎng)藏”為主，建議早睡晚起，飲食上多吃滋陰的食物，可以開(kāi)始適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。草木凋零，蟄蟲(chóng)休眠，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止。人類(lèi)雖沒(méi)有冬眠之說(shuō)，但民間卻有立冬補(bǔ)冬的習(xí)俗。
1、南方熱補(bǔ)
在我國(guó)南方，立冬人們愛(ài)吃些雞鴨魚(yú)肉，在臺(tái)灣立冬這一天，街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿座。許多家庭還會(huì)燉麻油雞、四物雞來(lái)補(bǔ)充能量。
2、北方餃子
在食俗方面，立冬則有吃倭瓜餃子的風(fēng)俗。立冬為什么吃餃子？因我國(guó)以農(nóng)立國(guó)，很重視二十四節(jié)氣，”節(jié)“者，草木新的生長(zhǎng)點(diǎn)也。秋收冬藏，這一天，改善一下生活，就選擇了”好吃不過(guò)餃子“。同時(shí)，古代認(rèn)為瓜代表結(jié)實(shí)，所以《禮記》中有”食瓜亦祭先也“的說(shuō)法。
 
在這邁進(jìn)冬季的立冬節(jié)氣中，杭州新東方大師本期將呈現(xiàn)一道營(yíng)養(yǎng)美味的“白蘿卜燉牛尾”，達(dá)到補(bǔ)中益氣、健脾益胃的食效。