秋季養(yǎng)生食譜

金秋時節(jié)，溫差拉大，陽氣漸收，陰氣漸長，人體陰陽代謝進(jìn)入陽消陰長的過渡時期。進(jìn)入秋季，在飲食上要注意 “增酸”，以增強(qiáng)肝臟的功能，抵御過盛肺氣侵入。中醫(yī)認(rèn)為，秋季是夏冬兩季的過渡時期，氣溫由熱向寒轉(zhuǎn)變，養(yǎng)生也應(yīng)從“養(yǎng)陽”轉(zhuǎn)向“養(yǎng)陰”。秋季飲食有哪些需要注意的地方呢？

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，秋季適宜吃以下食物。

黃綠色蔬果，即橙黃色蔬果和綠葉菜。夏天人們飲食以瓜豆為主，而瓜豆類中胡蘿卜素、維生素C含量較低，因此，當(dāng)秋季來臨，人們體內(nèi)維生素A、維生素C儲備容易減少，如不及時補(bǔ)充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生免疫力下降、夜視能力下降、眼睛干澀、呼吸道感染之類的問題。因此要多吃橙黃色、綠葉蔬菜，比如南瓜、胡蘿卜、菠菜、綠菜花、西紅柿等，來補(bǔ)充人體所必須的維生素。

發(fā)酵食品。到了秋天，應(yīng)適當(dāng)多吃營養(yǎng)豐富又幫助消化的發(fā)酵食品。食物發(fā)酵時微生物產(chǎn)生大量B族維生素，而微生物的作用消除了食物中抗?fàn)I養(yǎng)因素，部分分解了其中的蛋白質(zhì)，使微量元素和各種活性物質(zhì)能夠更好地吸收利用。主食可以選擇發(fā)面餅、饅頭等發(fā)酵面制品，尤其推薦雜面發(fā)糕，粗細(xì)糧搭配營養(yǎng)更高。副食可以多吃豆類發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發(fā)酵制成的酸奶，還有大米發(fā)酵制成的醪糟等。

各種薯類。秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季，薯類食品富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，有強(qiáng)健身體的作用。傳統(tǒng)認(rèn)為薯類食物能補(bǔ)中氣，現(xiàn)代研究又認(rèn)為它們作為主食食用，有利于預(yù)防肥胖和多種慢性病。經(jīng)常吃山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，是非常好的養(yǎng)生措施。此外，杭州新東方烹飪學(xué)校還設(shè)有煲湯課程，煲湯亦是秋季養(yǎng)生的佳選。

“省辣補(bǔ)酸”是秋季飲食的總綱。從日常飲食做起，調(diào)節(jié)身體，修養(yǎng)身心，如此，才能從容的欣賞杲杲秋日的風(fēng)韻。