當(dāng)PM2.5戀上美食

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，人們生活方式與生活理念亦逐漸轉(zhuǎn)型：更多的倡導(dǎo)自然、健康、快樂、精致。與之俱來的則是對生存環(huán)境要求的提高。比如對PM2.5（細(xì)顆粒物）的深惡痛絕與嚴(yán)格限制。

近日，北京市政府外事辦主任趙會民在回答記者關(guān)于北京空氣質(zhì)量問題時(shí)表示，“城市大了之后，中國人習(xí)慣的烹飪，對PM2.5的貢獻(xiàn)也不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作”。這一觀點(diǎn)立刻成為網(wǎng)絡(luò)熱詞，引來不小爭議。那么，烹飪對細(xì)顆粒物到底有無影響呢？

為了驗(yàn)證“中國式烹飪”對于PM2.5的影響，不少人進(jìn)入廚房親身實(shí)驗(yàn)，比較蒸、煮、炸等不同烹飪方式對PM2.5數(shù)據(jù)的影響。通過有關(guān)驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，蒸、煮方式，產(chǎn)生的PM2.5并不多；而油炸、炒菜時(shí)，PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍，達(dá)到嚴(yán)重污染甚至爆表的級別�？梢姡�雖然油煙對整個(gè)大氣環(huán)境的“貢獻(xiàn)”不大，但對于室內(nèi)小環(huán)境來說，影響確實(shí)非常大。

針對這種情況，有關(guān)專家就提出了一些針對烹飪方面的建議：在擴(kuò)散條件不好、人口密度很大的區(qū)域，可以采取適當(dāng)?shù)木G色餐飲，對個(gè)人身體健康以及減輕霧霾天氣都有好處。同時(shí)，“在重污染日，也可適當(dāng)?shù)爻珜?dǎo)綠色餐飲，減少油煙排放”。此外，多采用蒸煮等方式烹調(diào)，并且香辛料要少放為好。做飯時(shí)要盡量打開抽油煙機(jī)，還要注意控制油溫。此類建議切實(shí)可行，并且大有益處。

“一簞食，一瓢飲，樂在其中。”包含了“一粥一飯皆養(yǎng)生，健康就在唇齒間”的簡單生活理念，同時(shí)也是一種養(yǎng)生法則。養(yǎng)生距離不遠(yuǎn)，就在身邊，比如好的烹飪習(xí)慣。