杭州東方烹飪學(xué)校的時(shí)代使命

浩瀚中國，歷史文化源遠(yuǎn)流長，上下五千年所積淀下來的文明瑰寶值得我們每一個(gè)中國人繼承和發(fā)揚(yáng)。而從上古至今烹飪文化就以其至關(guān)重要的地位屹立于中華文化之林，與百姓生活和社會發(fā)展息息相關(guān)，并隨著時(shí)代的更遷不斷推陳出新。

作為一名對烹飪事業(yè)有著極大熱情的從業(yè)人員，我始終堅(jiān)信：中國烹飪的未來就像未來的中國一樣會越來越受到世人的關(guān)注，必將從家門走向國門，由國門走向世界，從而確立其在世界烹飪范疇內(nèi)的重要地位。

追溯歷史，我們的祖先初過著茹毛飲血的生活，而火的出現(xiàn)則標(biāo)志著人類從野蠻走向文明，飲食方式實(shí)現(xiàn)了由生食到熟食的轉(zhuǎn)變，原始烹飪也由此而誕生。隨著社會和科學(xué)的進(jìn)步，烹飪經(jīng)歷了火烹、陶烹、銅烹、鐵烹和現(xiàn)代烹飪五個(gè)階段，并逐漸形成鮮明的特色。

縱觀當(dāng)今烹飪，真可謂是百花齊放、百家爭鳴，好一片大前景，不免讓我由衷地感慨當(dāng)今時(shí)代賦予烹飪的新使命。如今的中國烹飪雖不及法國烹飪那樣享有盛譽(yù)，但已經(jīng)比過去開明了許多，讓我們這一代信心也增加了許多。但我們應(yīng)該清醒地認(rèn)識到，目前烹飪行業(yè)中還存在一些阻礙發(fā)展的舊體制和老思想，我們必須根除。針對這些舊體制和老思想，我借此機(jī)會談?wù)剛�(gè)人的看法，希望能以此來警醒未來烹飪的開拓者，同時(shí)也希望各位同仁不惜賜教。

首先廚房中依然存在的“幫派制”，這是極為狹隘的一種思想。新的世紀(jì)，團(tuán)隊(duì)合作是取勝的關(guān)鍵，我提倡建設(shè)和諧廚師團(tuán)隊(duì)，但堅(jiān)決反對潛在的“幫派制”。一個(gè)好的烹飪苗子是需要廣闊的空間發(fā)展的，而“幫派制”無形就會壓制住人才的培養(yǎng)。如果你是我這派的人，技術(shù)再差我也替你說話，反之技術(shù)越好越受限制。當(dāng)然這也是廚師普遍文化素質(zhì)較低所造成的，殊不知培養(yǎng)人才和用人的藝術(shù)之道。欣喜的看到，越來越多的餐飲老總發(fā)現(xiàn)到這一問題，并在自家的廚房內(nèi)進(jìn)行了大量的改制。不再實(shí)行包廚制，廚師采取競聘上崗制，廚師長采取能力委任制，菜品采取技術(shù)品控制，烹飪的操作越來越規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。隨著烹飪的透明度增加，這項(xiàng)阻礙烹飪發(fā)展的體制必將自取滅亡。

再看看廚師中拜師者不乏其人，但倘若能拜得名師也是一件幸事，如果所拜之人本事平平，只會虛張聲勢，豈不是誤人子弟，那將是一件憾事。經(jīng)常聽到有人說拜師之事，我都不經(jīng)意的提醒對方要看看你所拜之人的人品和口碑，其技術(shù)是不是能代表烹飪行業(yè)的先鋒，不能一味的為拜師而拜師。更何況平平之輩只為收取拜師之費(fèi)，哪管徒兒們的前途怎樣，終是毀掉弟子們的時(shí)間和金錢。如今有新東方這樣的烹飪學(xué)校，又何須拜師？完全可以到學(xué)校系統(tǒng)學(xué)校烹飪知識，掌握烹飪技能。學(xué)校的教學(xué)是全面、靈活的，并能因材施教。這點(diǎn)我深有體會，當(dāng)初在大學(xué)的時(shí)候就是因?yàn)槭艿蕉辔幻麕煹闹更c(diǎn)，而后我取他們之長，補(bǔ)己之短，通過自己不斷努力，才稍顯成績。未來烹飪發(fā)展需要高素質(zhì)的人才，所以我們只有在學(xué)校才學(xué)到諸如營養(yǎng)、管理、營銷等方面的課程，而拜一個(gè)師傅估計(jì)只能學(xué)到其三層功力，如此下去烹飪也會發(fā)展，但我想發(fā)展的步伐是非常緩慢的。

目前中庭由于受到傳統(tǒng)思想的影響普遍還看不起廚師這個(gè)職業(yè)，覺得是下等人干的事情。這樣的想法是愚昧至極，不是大學(xué)才是的成功之道，如今大學(xué)生的就業(yè)難我們也是有目共睹的。民以食為天，沒有吃哪來社會的發(fā)展？社會發(fā)展了，吃得才更好，更有水平。一輩子只為溫飽，卻食不知味又是何等的可悲？圣人的思想“治大國若烹小鮮”，不正是告訴我們烹飪之道的神奇嗎？我們豈能忘了圣人的教誨。如今的廚師年薪者不乏其人，同樣過著富足的生活，生活同樣是品位十足，這也許就是對愚昧思想反擊的有效例證吧。烹飪也有藝術(shù)家之說，且看簡單的原料在廚師之手變化多樣，款款菜肴叫人垂涎欲滴。再看藝術(shù)食品雕刻、藝術(shù)拼盤、拉面絕技等等，都已經(jīng)走出國門，讓外國人連聲叫好，我們國人又豈能不為所嘆呢？舊時(shí)的歌者，如今卻成為那么光彩照人的歌星，引得無數(shù)少男少女的追捧，過去同樣是被人瞧不起的職業(yè)，如今卻是很多年輕人的夢想。由此可見，廚師的地位在未來必將提高，廚師能成大器者必定是思想超前、技術(shù)、知識全面、藝術(shù)修養(yǎng)高超者。

對于烹飪行業(yè)，也有人認(rèn)為不就是炒菜而已，殊不知炒菜卻有很多學(xué)問，更不是一些人認(rèn)為的可以“速成”的。哪一個(gè)烹飪大師不是年少學(xué)藝，經(jīng)過千錘百煉才展露風(fēng)采的？哪一個(gè)技術(shù)又能速成呢？更何況烹飪幾千年的歷史，不是一朝一夕能學(xué)會的，這是一個(gè)永恒的職業(yè)，需要不斷學(xué)習(xí)。要想在這個(gè)領(lǐng)域站穩(wěn)腳，光簡單的學(xué)習(xí)兩三個(gè)月是很有限的。現(xiàn)在全國都在興辦學(xué)歷制烹飪專業(yè)，這也正說明了行業(yè)的需求，如今的烹飪行業(yè)需要一專多能型人才。所以現(xiàn)在的學(xué)廚者應(yīng)該把心放到低，拿出足夠的時(shí)間來磨練自己，向優(yōu)秀的前輩不斷取經(jīng)。

事實(shí)告訴我們中國烹飪正順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，接受新的使命，以繼承和開拓的思想描繪出一個(gè)博大精深的烹飪王國。隨著中國在上地位的不斷提升，在“讓中國走向世界、把世界帶進(jìn)中國”的理念指引下，越來越多的世界人民認(rèn)識了中國，也認(rèn)識了中國菜。即將在上海舉辦的世博會，將有數(shù)以萬計(jì)的來自世界各地的友人，這是一次各國文化、科技、經(jīng)濟(jì)的交流盛會，更是一次美食的交流盛會。又會有更多友人愛上中國、愛上中國菜，自豪的說這個(gè)世紀(jì)是屬于中國的。歷史上的烹飪發(fā)展都跟政治、經(jīng)濟(jì)、文化密不可分的，烹飪從未衰退過，哪怕是戰(zhàn)爭時(shí)期，烹飪依然穩(wěn)步發(fā)展。餐桌也是反映時(shí)代進(jìn)步的好例證，現(xiàn)在人們更注重養(yǎng)生，養(yǎng)生之道因人而異，所以對未來廚師的要求會越來越嚴(yán)格，這樣能極大的促進(jìn)烹飪發(fā)展。未來烹飪界不乏高才生，只要這批人展露拳腳，逐漸的就會削減固有的體制和思想，那時(shí)烹飪將是一片明朗的天空。

當(dāng)然烹飪的改革還需要很長一段時(shí)期，我想這也是烹飪發(fā)展漫漫長河中必須經(jīng)歷的一個(gè)階段吧。我們應(yīng)該始終保持敏銳的思維，摒棄對烹飪行業(yè)的狹隘理解。學(xué)好烹飪同樣能改變生活，走向成功。烹飪是一個(gè)綜合的技術(shù)門類，“她”需要有志者不斷追求。為讓中國人的餐桌更有味道，我們共勉吧！