《杭幫菜108將菜譜》將出版

 

這段日子，杭報專副刊中心的編輯和杭州出版社的編輯，來往密切，交流頻繁——為了《杭幫菜108將菜譜》在下個月的順利出版。這不是他們次合作了：2004年，杭報專副刊中心主辦了“打杭州牌，贏西博會”杭州美景征集活動，從來稿中精選出200多張照片，編成《西湖美景》一書，作為首批14冊《西湖全書》之一，由杭州出版社出版。

做為江浙地區(qū)有影響力的廚師培訓(xùn)學(xué)校，杭州東方烹飪學(xué)校力力推八大菜系，其中杭幫菜是杭州東方烹飪學(xué)校培訓(xùn)的一大特色，《杭幫菜108將菜譜》出版之后，我校將一齊與杭幫菜走進新的光輝歷程。

回到“杭幫菜108將”評選活動上來。2006年7月，杭報專副刊中心《城市周刊》做了一個策劃，為有別于一般的烹飪比賽，把目標直接定在了杭幫菜上，并且聯(lián)合具有行業(yè)的杭州飲食旅店業(yè)同業(yè)公會，在西湖邊舉起了“杭幫菜108將武林大會”的旗幟。

杭幫菜對于杭州這個城市的品質(zhì)和文化而言，是一個非常重要的表現(xiàn)元素。這次活動就是為了更好地提升杭幫烹飪的自身技藝，重塑杭幫菜的知名品牌，也為了讓杭幫菜更多地吸引食客，做好名城名菜的大文章。杭幫菜的重新洗牌，由杭州日報和杭州飲食旅店業(yè)同業(yè)公會來承接，無疑是非常合適的，催發(fā)了本幫的力量。

這次比武，發(fā)動了全城新老杭幫主流菜館及普通的烹飪愛好者，在五百多個送選菜中選出了205個菜，在杭報《城市周刊》上請全市人民檢閱。經(jīng)過兩個多月的比拼和讀者投票，終選出了108個杭幫菜新貴。

108個菜既有傳統(tǒng)名菜也有新式杭幫菜，杭幫廚師們?yōu)槭晨统尸F(xiàn)更多的傳承和創(chuàng)新。比如粉蒸肉，原來用的是糯米，現(xiàn)在改成了更香更細色澤金黃的小米；而龍井蝦仁，慢慢演變成了龍井問茶，烹飪將茶道表演引了進來。

沖淡、雅致、潔凈、營養(yǎng)，無論烹飪技法還是盛器裝盤，這108道菜都體現(xiàn)了杭幫菜的質(zhì)地和力量。其中使用的杭州元素極大地?zé)òl(fā)了杭幫菜的“精氣神”。錢塘江的魚，西湖的藕，秋天的桂子，春天的筍，以及南宋王朝留下的宮廷菜譜，這些與杭州息息相關(guān)的元素被用進杭幫菜，使杭幫菜在世人面前越發(fā)呈現(xiàn)出獨特的風(fēng)采。

在頒獎活動結(jié)束之后，杭報專副刊中心又和杭州出版社一起，整理編輯了《杭幫菜108將菜譜》一書。為了便于市民操作，我們對菜譜進行了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，使其更便于理解和“依樣畫葫蘆”，其中也穿插了一些烹飪和廚房小知識。在新書即將出版上市之際，省委常委、市委書記王國平欣然為該書題詞：“嘗杭州美味 享品質(zhì)生活”，以此期望杭幫菜能獲得進一步的發(fā)揚光大，為這座城市人民的品質(zhì)生活增添豐美的內(nèi)涵。