預(yù)制菜越來(lái)越多，廚師會(huì)不會(huì)失業(yè)？

近日，“預(yù)制菜進(jìn)校園”沖上熱搜，再一次讓預(yù)制菜這個(gè)話(huà)題暴露在大庭廣眾之下。大部分人都在討論該不該吃預(yù)制菜，以及預(yù)制菜能不能進(jìn)校園，而作為未來(lái)的廚師從業(yè)者，新東方的學(xué)子們更關(guān)心的問(wèn)題則是：預(yù)制菜越來(lái)越多，廚師會(huì)不會(huì)失業(yè)？

什么是預(yù)制菜？

在討論這個(gè)問(wèn)題之前，我們先來(lái)了解一下什么是預(yù)制菜。提起預(yù)制菜，大多數(shù)人較好反應(yīng)是料理包。其實(shí)，預(yù)制菜的范圍包含即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品4種。也就是說(shuō)，我們平時(shí)吃的八寶粥、泡椒鳳爪等開(kāi)袋即食的是即食食品；方便面、自熱飯、即食料理包等需要加熱的即熱食品；非即食類(lèi)料理包、處理腌制過(guò)的牛排等都屬于即烹食品；而食材清洗配好但沒(méi)有加工的速配菜就是即配食品。以上提到的這幾類(lèi)食品，都屬于預(yù)制菜。

 

了解完預(yù)制菜的定義之后，小新想向想學(xué)廚但有顧慮的你提出三個(gè)問(wèn)題：

1.預(yù)制菜是才出現(xiàn)的嗎？

其實(shí)，往前數(shù)至少十年，預(yù)制菜就已經(jīng)悄無(wú)聲息地滲入國(guó)人的日常飲食中了。拋開(kāi)方便即食食品不提，大到酒樓，小到快餐店，外面的外賣(mài)，家里的年夜飯，都有著預(yù)制菜的身影。放眼世界，歐美的沙拉漢堡，日韓的便利店快餐更是很多年前就出現(xiàn)在熱播影視劇中。現(xiàn)代食品工業(yè)的洪流下，預(yù)制菜是個(gè)無(wú)奈但不得不迎接的選擇——方便、快捷、相對(duì)廉價(jià)，恰恰擊中了打工人的痛點(diǎn)。由此可見(jiàn)，預(yù)制菜出現(xiàn)這么多年間，世界上的廚師失業(yè)并沒(méi)有失業(yè)。至于原因，請(qǐng)聽(tīng)第二個(gè)問(wèn)題：

2.預(yù)制菜都是怎樣誕生的？

無(wú)論預(yù)制菜來(lái)自餐廳的中央廚房，還是供應(yīng)商，但追根溯源，它們都是由廚師研發(fā)出來(lái)，經(jīng)過(guò)一整條供應(yīng)鏈，較后送到你的餐桌上�？梢哉f(shuō)，沒(méi)有了廚師，整條供應(yīng)鏈都不復(fù)存在。

 

所以，不管人們將來(lái)的飲食中有沒(méi)有預(yù)制菜，廚師都是不可或缺的存在。區(qū)別可能是你會(huì)日日在灶臺(tái)前顛勺，還是日以繼夜研發(fā)一道新菜。市場(chǎng)對(duì)廚師的需求不會(huì)消失，只會(huì)更高。

3.傳統(tǒng)餐館會(huì)消失嗎？

這個(gè)問(wèn)題可以換一種方式問(wèn)問(wèn)自己：有條件的情況下，你是不是更想吃現(xiàn)炒出來(lái)的菜？相信這個(gè)答案毋庸置疑。預(yù)制菜是社會(huì)發(fā)展的必然產(chǎn)物，它的成本、時(shí)效、性?xún)r(jià)比等優(yōu)勢(shì)雖然會(huì)卷死一批餐廳，但同樣會(huì)讓賣(mài)現(xiàn)炒菜的餐廳變得炙手可熱，讓吃一頓現(xiàn)炒的新鮮飯菜成為奢侈享受。這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)確實(shí)不算一件好事，但對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，好的廚師也會(huì)因此而身價(jià)倍增。

 

各行各業(yè)在工業(yè)化進(jìn)程中都是這么走過(guò)來(lái)的，不信的話(huà)，請(qǐng)?jiān)?秒鐘搶答：有哪些沾上了“手工制作”的標(biāo)簽就身價(jià)倍增的商品？相信每個(gè)人都能脫口說(shuō)出幾個(gè)。人工才是較貴的，身懷技能，本身就是一筆財(cái)富。