大酒店廚房有哪些職務，分別是做什么的

大酒店廚師的分工不同，廚師長、主廚、廚房部門主管、炒菜廚師、切配廚師、打荷廚師、涼菜廚師、上什廚師等等。

廚師長是酒店管理部門的領導，負責管理各種部門協(xié)調(diào)運營，能讓各個部門正常運作。主廚既是技術型人才也是管理崗位。負責管理廚房和大型炊事人員，計劃菜單，訂購食品原料，指揮和協(xié)助烹飪工作，準備特定的招牌菜或高檔菜等。

 

 一般來說，主廚技術需要十分精湛，是酒店的技術核心。廚房部門主管需要進行人員統(tǒng)籌分配，確保廚房事務有效進行。炒菜廚師是專門負責炒菜的；切菜廚師需要負責平時的配菜、切菜等等；打荷廚師廚房正常生產(chǎn)秩序的運轉(zhuǎn)和促進菜肴質(zhì)量的提高起著一個比較重要的作用，所以很快便在內(nèi)地中餐廚房迅速傳播并被廣泛接受；涼菜廚師熟練掌握各種涼菜、熟食的制作、加工、裝盤、改刀等等；上什廚師平時負責干貨的漲發(fā)、悶燒蒸扣、煲燉湯水等。

廚房里每個崗位都各司其職，為后廚的運作起到了不可或缺的作用。