在家炒菜顛鍋有必要嗎

在家炒菜一般不需要顛鍋，不過(guò)如果有需要或者個(gè)人有炒菜顛鍋的習(xí)慣，那么可以嘗試一下。不過(guò)因?yàn)榧彝�廚房一般空間比較小，如果顛鍋技術(shù)不高的話，炒菜的火苗容易引燃抽油煙機(jī)引起大火，所以在家炒菜顛鍋的時(shí)候要注意安全。

 

顛鍋，顧名思義就是在炒菜的時(shí)候時(shí)不時(shí)將鍋顛起來(lái)，使鍋里面的食物不斷翻滾。顛鍋是需要一定技術(shù)含量的，沒(méi)有足夠的臂力和一定的技巧，顛鍋時(shí)容易把食物顛到鍋外去，所以一般我們常見(jiàn)炒菜顛鍋的都是在酒店或者餐廳工作的廚師，他們顛鍋也是有理由的。

在家炒菜顛鍋有必要嗎

首先，顛鍋的方法可以使鍋里的菜受熱均勻。餐廳、酒店廚房里的灶火通常都會(huì)比家庭灶火強(qiáng)度大，有時(shí)候如果廚師所炒的食物過(guò)多，只用鏟子的話不好翻滾，稍微不注意就會(huì)讓部分菜炒糊，所以這個(gè)時(shí)候就需要用顛鍋技術(shù)來(lái)讓鍋里的食物保持受熱均衡，炒出來(lái)的菜才能更加美味。

 

其次，顛鍋的方法可以讓調(diào)味品更加均勻。一般的大廚做菜不像在家里，一份一份地制作，通常都是一個(gè)鍋炒幾盤的分量，所以如果加上調(diào)味品后不調(diào)整均勻，容易造成味道的不平衡，過(guò)淡或者過(guò)重，這個(gè)時(shí)候顛鍋，能將鍋里的菜和調(diào)味品快速翻炒，使調(diào)味品均勻地分布到各個(gè)地方，不影響菜肴最終的口感。

除此之外，制作有些菜品的時(shí)候，是需要顛鍋的。比如制作火爆腰花、油爆河蝦等菜時(shí)，需要大火翻炒，火開(kāi)大了不努力翻炒的話容易把菜炒糊炒焦，顛鍋可以很好地解決這個(gè)問(wèn)題。

 

總的來(lái)說(shuō)，在家炒菜的時(shí)候正常情況下是不需要用到顛鍋技術(shù)的，如果未來(lái)有當(dāng)廚師想法的，可以到專門的烹飪學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)。