職業(yè)教育讓廚師褪去“匠氣”

 

如今的廚師行業(yè)，“一勺走天下”的時代已經(jīng)一去不復(fù)返，取而代之的是“雅廚”當(dāng)?shù)�。打開各大高檔酒店的菜單，可謂一盤一景，十盤一重天。文雅的菜名配以絕妙的菜品，恍惚間讓人以為置身墨香四溢的畫展。這一切改變都要?dú)w功于菜單背后的靈魂——廚師。

 

 

放眼餐飲市場，傳統(tǒng)的酒店正在逐漸淡出人們的視線，各類主題餐廳成為大眾的“新寵”。人們在掏腰包消費(fèi)之時，看重的不僅是盤中的美食，更重要的是美食背后的文化。這在無形中對廚師的素質(zhì)要求便拔高了一層。“新生代”的廚師不僅需要掌握烹飪的技巧，而且要具備推陳出新的能力。

 

 

然而在傳統(tǒng)廚師培養(yǎng)模式中，大多采用“師帶徒”的模式。在這種傳承模式中，徒弟往往從基層做起，跟著師傅照貓畫虎，后的結(jié)果就是“知其然，不知其所以然”。在這種“賣油翁”式的培養(yǎng)下，所出的廚師大多缺乏烹飪文化功底，容易墨守成規(guī)，喪失創(chuàng)新能力。

傳統(tǒng)廚師與市場脫軌，職業(yè)教育下的“雅廚”便應(yīng)景而生。在職業(yè)教育中，老師作為專業(yè)誨人者，在傳授烹飪技巧的同時，也教授烹飪背后所蘊(yùn)含的歷史、文化以及創(chuàng)新的思想。學(xué)校通過精細(xì)化的專業(yè)設(shè)置，在平時的課堂中潛移默化的改變著學(xué)生的烹飪思維，使得每個學(xué)生具備舉一反三的能力。

 

 

杭州新東方烹飪學(xué)校擁有的教學(xué)設(shè)備和專業(yè)的師資設(shè)置。學(xué)校在充分考察市場的基礎(chǔ)上，設(shè)置了與其接軌的專業(yè)。在日常教學(xué)中，教師同樣力求摒棄守舊的教學(xué)模式，通過精細(xì)化的課程，在扎實(shí)學(xué)生烹飪基本功的同時著重培養(yǎng)其自主創(chuàng)新的能力。

 

 

一千個人眼中有一千個哈姆雷特，烹飪亦然。在杭州新東方的學(xué)子們看來，正是這種差異中的創(chuàng)新，推動著餐飲行業(yè)不斷向前發(fā)展。也推動著他們在職業(yè)的道路上吐故納新，褪去“匠氣”，成為真正意義上的“雅廚”！