杭城小餐飲刮起“抱團(tuán)風(fēng)”

 

面館咖啡館小海鮮相互引流，品茶插花玩試駕跨界混搭

在小面館吃個(gè)面，拿到咖啡館的優(yōu)惠券；去咖啡館喝個(gè)咖啡，又可以拿到海鮮外賣的折扣券；叫一份宵夜外賣，再想吃面又可以打折……這樣的循環(huán)折扣模式，你能接受嗎？近，在杭州城西，有商家正在結(jié)盟做這種相互引流的事兒。

 

 

事實(shí)上，商家抱團(tuán)在杭州的餐飲圈似乎正在形成一種新的風(fēng)潮。除了互相發(fā)優(yōu)惠券引流，有人嘗試合伙包下一塊場(chǎng)地，各自切割一塊做起微型美食綜合體；還有人甚至嘗試將不同品類的商家引進(jìn)自己店里，做起了大雜燴……

面館幫咖啡館發(fā)優(yōu)惠券

咖啡館給小海鮮發(fā)優(yōu)惠券

 

 

家住杭州城西的吃貨小倪發(fā)現(xiàn)，近，去蓮花街上的“成家面廚”吃個(gè)面，結(jié)賬時(shí)會(huì)收到服務(wù)員給的一張優(yōu)惠券。不過，這張優(yōu)惠券不是成家面廚的，而是馬路對(duì)面的動(dòng)物園咖啡的，“他們是結(jié)成什么聯(lián)盟了嗎？不過，對(duì)于我們（消費(fèi)者）來說，這也挺好的，我下午剛好可以帶小孩去吃個(gè)下午茶。”

事實(shí)上，這個(gè)結(jié)盟還真的存在。

 

 

杭州吃貨了解到，一個(gè)月前，在動(dòng)物園咖啡老板陳磊的提議下，蓮花街上的成家面廚、浙商財(cái)富中心的動(dòng)物園咖啡，以及競(jìng)舟路上的小烏賊辣鹵小鮮，三家老板坐在了一起，達(dá)成了一個(gè)君子協(xié)定——相互發(fā)放優(yōu)惠券。如果消費(fèi)者在三家中的某一家店中產(chǎn)生一定的消費(fèi)行為，就可以得到另外兩家店送出的優(yōu)惠券，而且優(yōu)惠的力度還比較大。“如果消費(fèi)者感興趣，也會(huì)到別家通過優(yōu)惠券完成二次消費(fèi)，”陳磊說，“我們想三家?guī)ь^，以后爭(zhēng)取把城西的餐飲圈子都拉一起，相互支持。于是，結(jié)盟的君子協(xié)定就算成了。”

 

 

據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)月下來，三家的客源都有不同程度的增加，利潤(rùn)也有一定的增長(zhǎng)。其中，成家面廚的優(yōu)惠券轉(zhuǎn)化效果好，在周發(fā)放優(yōu)惠券結(jié)束時(shí)，總共發(fā)放了2000張優(yōu)惠券，轉(zhuǎn)化率達(dá)到了60%以上，而動(dòng)物園咖啡和小烏賊的優(yōu)惠券轉(zhuǎn)化率也超過了40%。

日本拉面拉來羊肉串和甜點(diǎn)

茶館品紅酒玩汽車試駕

 

 

互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代，小餐飲能加什么？怎么加？對(duì)于在餐飲圈摸爬滾打了10來年的方赟來講，他要做的是嘗試讓“資源做加法，產(chǎn)品做減法”。于是，8月初，西湖邊保俶路上皇后酒吧旁邊，開出了這樣一個(gè)“微型的美食街”，集合了正宗日本拉面、新疆羊肉串、臺(tái)灣甜點(diǎn)等檔口，抱團(tuán)經(jīng)營(yíng)。這個(gè)“美食街”很小，簡(jiǎn)直就是一家小店的規(guī)模，卻拉攏了眾多優(yōu)秀資源。方赟的合伙人林新弟，是一個(gè)有著十幾年功底的拉面師，在他看來，“這種商業(yè)聯(lián)合，小中見大，簡(jiǎn)單高效。讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，大家各自拿出自己特色的產(chǎn)品，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，把小簡(jiǎn)單的做到精、強(qiáng)。”方赟說，“當(dāng)然，聯(lián)合的背后，我們追求的是回到食物的初——美味。”

 

 

而對(duì)于茶館老板鄭志勇而言，現(xiàn)在感興趣的事情就是做“茶館+”。這不，他那家位于西溪路上的“他山記”，如今已經(jīng)儼然成了“江湖人士”玩“味兒”的場(chǎng)所。每隔一段時(shí)間，他就會(huì)請(qǐng)上一群“行業(yè)佼佼者”來他的茶館坐鎮(zhèn)，不論是刺身紅酒品鑒會(huì)、插畫鑒賞會(huì)，甚至還會(huì)搞汽車試駕會(huì)，“只要有需求，他山記就帶你玩兒出花樣來，不論是茶、酒、花；或是刺身、中餐，小食；甚至香車、美玉、按摩……在我這里都可以有。”

 

 

鄭志勇給人的印象就是個(gè)玩家，他說他以前是做廣告和外貿(mào)的。在他看來，自己雖然是開茶館，但并不糾結(jié)于精通茶藝，他追求的是做一個(gè)平臺(tái)，讓不同品類的“玩法”進(jìn)駐他的茶館。說白了，就是把茶館做成一個(gè)大雜燴，玩兒的就是跨界混搭。不怕沖突碰撞，就怕沒有個(gè)性，“要讓所有主題在他山記的沖泡下，終都會(huì)變成津津樂道的一場(chǎng)團(tuán)聚。”